10 Azeites Para Umas Boas Festas

Em mesa portuguesa não deveria faltar bom azeite nacional. E se isto deveria acontecer ao longo do ano, mais ainda nesta época onde a tradição à mesa é rainha e onde o azeite é o ouro liquido que dá aquele toque tão nosso a cada prato. Como País cuja história não se pode dissociar do cultivo da azeitona e da produção do azeite muitos de nós ainda não sabem a verdadeira riqueza que temos nas nossas mãos.

O bacalhau, o polvo, o cabrito, o borrego, o peru recheado e tantos outros pratos e acompanhamentos desta época desfilam de norte a sul do País e o azeite quer-se à altura dos acontecimentos. A minha sugestão por ordem alfabética. 

CASA AFONSO BORGES PRIMIS VIRGEM EXTRA | DOURO | PVP 12€

AGRIFIBA, LDA
De perfil frutado verde intenso, revela aromas bem verdes como o da amêndoa verde ainda em formação ou da própria folha da oliveira, com notas de folhagem de tomateiro. Na prova de boca, gosto principalmente daquele travo picante muito equilibrado e a nota mais amarga que persiste no final.

CASA AFONSO BORGES UNIÃO VIRGEM EXTRA | DOURO/TRÁS-OS-MONTE | PVP 6€
AGRIFIBA, LDA
Azeite que resulta de uma simbiose de Azeitonas provenientes da Região do Douro e de Trás-os-Montes. Aromas equilibrado, com notas de folha de oliveira, algum tomate e fruto seco. Boca com travo mais doce, ligeiro amargo e pouco picante.

CASA DE SANTO AMARO PRESTIGE VIRGEM EXTRA | TRÁS-OS-MONTES | PVP 16€

COBRANÇOSA, MADURAL, VERDEAL
TRÁS-OS-MONTES PRIME, LDA

Nariz com notas verdes bem definidas, casca de amêndoa verde e folha verde de oliveira, relvado acabado de cortar, alguma especiaria, canela. Boca de contrastes, leve adocicado de inicio, para depois revelar notas mais amargas e picante duradouro, onde as notas de fruto seco e alguma fruta verde também se mostra muito bonita.

CASA DE VALPEREIRO PREMIUM | TRÁS-OS-MONTES | PVP  12€

COBRANÇOSA, VERDEAL, MADURAL, CORDOVIL
SOCIEDADE AGRÍCOLA ALBERTO MANSO, LDA

Aromas verdes intensos e frescos, folha de oliveira verde, relvado cortado, casca de amêndoa verde. Boca com notas de fruto seco distintas, amêndoa e noz, travo pouco amargo, picante intenso.

CHOUSAS NOSTRAS VIRGEM EXTRA | DOURO | PVP 11,95€

COBRANÇOSA
GERAÇÕES DE XISTO

Aromas limpos verde ligeiro, folha de oliveira, amêndoa verde e relva cortada. Boca com notas de frutos secos, amêndoa, leve amargo e picante em crescendo.

FOZ TORTO VIRGEM EXTRA | DOURO | PVP €

VERDEAL, CORDOVIL, COBRANÇOSA, MOLAR
FOZ TORTO VINHO E ENOTURISMO

Aromaticamente intenso, casca de amêndoa verde, folha de oliveira, toque leve de banana. Na boca destaque para os frutos secos, a maça e a casca de banana verde. amargos muito leves e picante a predominar.

OLIVEIRA RAMOS PREMIUM VIRGEM EXTRA | ALENTEJO | PVP 8,99€

COBRANÇOSA, PICUAL, GALEGA

JOÃO PORTUGAL RAMOS

Nariz onde pontuam notas declaradamente verdes, com os aromas a relvado cortado, folha verde de oliveira, casca de banana e casca de amêndoa marcam e com boca ligeiramente mais doce, com notas amargas a equilibrar e muito pouco picante e onde mais uma vez aparecem as notas e banana.

POUSIO PREMIUM VIRGEM EXTRA | ALENTEJO | PVP 8,29€
ARBEQUINA, COBRANÇOSA, PICUAL
CASA AGRÍCOLA HERDADE DO MONTE DA RIBEIRA, SA
Na parte aromática a maça verde, alguma folha de oliveira e os frutos secos, principalmente a noz, marcam o registo, sendo que na boca, com grande equilíbrio, as notas mais picantes e margas de final de gosto ligam muito bem com as notas mais adociadas do conjunto.

QUINTA DOS MURÇAS BIOLÓGICO VIRGEM EXTRA | DOURO | PVP 15€

GALEGA, NEGRINHA DE FREIXO
ESPORÃO, SA

Nariz delicado e um pouco fechado, algumas ervas aromáticas, casca de amêndoa verde, toque fresco de hortelã. Na boca pouco amargo e pouco picante, mais neutro neste aspecto, mais intenso nas notas de fruto seco e alguma maça verde.

ZABODEZ EXTRA VIRGEM | TRÁS-OS-MONTES | AC 0,2% | PVP 14€
COBRANÇOSA, CORDOVIL, GALEGA, MADURAL, VERDEAL, TRANSMONTANA, BICAL
QUINTA DOS LAGARES
De perfil frutado verde, aroma com notas frescas a couve, erva, rama de tomate, maçã verde, tomate verde, casca de banana e frutos secos. Ligeiro amargo na boca e, logo de seguida, um picante forte e persistente.

Azeite | Provar No Restaurante: Primeira Parte

O Azeite tem recebido, ultimamente, muito mais atenção por parte da restauração do que outrora. Lembro-me bem do lugar do azeite nesses tempos. Lado a lado com o vinagre num galheteiro gorduroso, onde por vezes também havia lugar ao saleiro e pimenteiro. Vinha para a mesa quando o prato pedia um tempero final com o seu fio ou para temperar uma salada a gosto.

Hoje, para o bem ou para o mal, a grande moda está em colocar um recipiente branco com azeite para que em conjunto com o couvert se "provar" o mesmo com uns pedaços de pão. Tanto assim é que nos últimos cinco restaurantes onde estive todos estavam certinhos nesta moda.

No entanto, não querendo daqui retirar todo o bem que está a ser feito ao Azeite com esta promoção, irrita-me que estes primeiros passos estejam a ser dados, mais uma vez, com base na chico espertiçe que alguns resolvem aplicar no momento de servir o Azeite.

Ora vejamos. Dos cinco restaurante só um serviu o Azeite no momento em que trouxe todo o couvert para a mesa, apresentando o Azeite que ia servir e indicando a sua região, grau de acidez e perfil. Nos restantes, já estavam servidos na mesa e tive que questionar qual era o Azeite servido. Apesar de surpresos pela questão dois deles trouxeram a garrafa à mesa, ambos virgem extra, mas sem mais explicações. Os restantes dois disseram que era o Azeite da casa, muito bom, mas que serviam tudo no inicio e que no momento não conseguiam trazer a garrafa. Ainda assim, perguntei de que região eram e em ambos (curioso) obtive a resposta: de um produtor amigo.

O que eu gostava mesmo era de ser sempre servido como no exemplo que indiquei em primeiro lugar ou então que tivesse a garrafa na mesa e o recipiente vazio. Se quisesse Azeite colocava-o eu, senão quisesse ao menos estava lá.

Vamos lá a tratar melhor o Azeite!

Estou Com Os Azeites: Pousio Premium Virgem Extra

POUSIO PREMIUM VIRGEM EXTRA | AC 0,3% | PVP  8,29€
ARBEQUINA, COBRANÇOSA, PICUAL
CASA AGRÍCOLA HERDADE DO MONTE DA RIBEIRA, SA

Pouco a pouco o azeite vai conquistando o seu espaço de destaque na mesa e à mesa dos portugueses. E não se trata apenas do uso vulgar e desatento que lhe damos. Quando temos dos melhores azeites do mundo é preciso valorizá-lo, em primeiro lugar, na nosso Casa.
O Pousio Premium é mais um excelente exemplo da qualidade elevado dos nossos azeites. Produzido em terras alentejanas, revela um perfil frutado maduro, com boa intensidade. Na parte aromática a maça verde, alguma folha de oliveira e os frutos secos, principalmente a noz, marcam o registo, sendo que na boca, com grande equilíbrio, as notas mais picantes e margas de final de gosto ligam muito bem com as notas mais adociadas do conjunto. 
Pela sua harmonia encontro-o perfeito para a ligação no tempero de peixe branco grelhado ou mesmo uma pescada cozida.

Estou Com Os Azeites: Casa Afonso Borges Primis Virgem Extra

CASA AFONSO BORGES PRIMIS VIRGEM EXTRA | DOURO | AC 0,2% | PVP  12€
AGRIFIBA, LDA

Produzido pela Agrifiba, num lagar novo, com a tecnologia mais actual neste sector e a caminhar agora para o segundo ano de colheita, situado no Regia Parque Douro em Vila Real, mostra um azeite de elevada qualidade, quase diria que feito para impressionar e que mostrar que o Azeite está a ser muito bem trabalhado no nosso País. Haverá que tomar rapidamente esta consciência.
À mesa já o pude provar em diversas situações. Quer simplesmente para começar a refeição, servido com pão para se provar à descrição, quer no bacalhau com todos, numa posta mirandesa ou numa sobremesa com iogurte grego que tentei recriar. Correu muito bem!
De perfil frutado verde intenso, revela aromas bem verdes como o da amêndoa verde ainda em formação ou da própria folha da oliveira, com notas de folhagem de tomateiro. Na prova de boca, gosto principalmente daquele travo picante muito equilibrado e a nota mais amarga que persiste no final.

Estou Com Os Azeites: Quinta dos Lagares Zabodez Virgem Extra

ZABODEZ EXTRA VIRGEM | DOP TRÁS-OS-MONTES | AC 0,2% | PVP  14€
COBRANÇOSA, CORDOVIL, GALEGA, MADURAL, VERDEAL, TRANSMONTANA, BICAL
QUINTA DOS LAGARES

Estou com os Azeites! Já há muitos anos que estava, ainda estou e vou ficar durante muitos mais anos. Cada vez mais trazer o azeite à nossa mesa e desfrutar dele como devemos e não apenas no bacalhau com todos da ceia de Natal.
Hoje, para começar a mordiscar, a courgete grelhada para passar levemente no azeite e a broa torrada com azeite e flor de sal. Magnifico.
O Zabodez portou-se à altura. De perfil frutado verde, aroma com notas frescas a couve, erva, rama de tomate, maçã verde, tomate verde, casca de banana e frutos secos. Ligeiro amargo na boca e, logo de seguida, um picante forte e persistente.
Só há 1500 litros. A qualidade em detrimento da quantidade.

Azeite | Sabemos o Básico?

O Azeite, autêntico ouro liquido produzido com qualidade de excelência em Portugal, é constantemente “maltratado” por nós portugueses. Sabemos sempre tudo sobre o Azeite, sabemos sempre qual é o melhor e achamos sempre que é um produto demasiado caro. Mas sabemos realmente tanto como pensamos saber? 

De origem no vocabulário árabe e significando sumo de azeitona, o azeite (Az-Zait), era em 2000 a.c., no antigo Egipto, usado para fins estéticos com aplicação na pele e cabelo. Só mais tarde, sobretudo pelos fenícios e romanos, a cultura do azeite acabou por ser difundida, por exemplo, em Itália, Norte de África e Península Ibérica. 

Em Portugal, sempre desempenhou um papel muito importante não só na nossa gastronomia, como também na nossa economia sendo que, actualmente, a produção de azeite em Portugal representa cerca de 3% da produção a nível mundial, exportando grande parte do que produz e tendo o Brasil como principal destino. 

À imagem do que acontece no vinho, os azeites podem ser monovarietais, ou seja, feito a partir de apenas uma variedade de azeitona, sendo a Galega a variedade mais difundida no nosso país; também podem ser blends, com a utilização de diferentes variedades de azeitona como a já mencionada Galega, mas também como a Cobrançosa, a Cordovil, a Negrinha de Freixo, a Madural, aVerdeal de Trás-os-Montes, entre outras. 

No território português existem seis Denominações de Origem Protegida em termos de azeite, nomeadamente Azeite de Trás-os-Montes, Azeite da Beira Interior, Azeite do Ribatejo, Azeite do Norte Alentejo, Azeite do Alentejo Interior e Azeite de Moura, infelizmente muito pouco conhecidas e/ou divulgadas e representando muito pouco em termos de mercado de azeite. 

Deixei para último, neste breve resumo, as diferentes categorias de azeite. Sabemos quais são e quais as diferenças entre elas

Os azeites virgem extra são os de mais elevada qualidade. Com acidez igual ou inferior a 0,8%, com sabor e cheiro a azeitona sã e sem defeitos organolépticos. 

De seguida, em escada decrescente de qualidade, os azeite virgem, ainda de boa qualidade, igualmente com sabor e cheiro a azeitona sã, mas com acidez igual ou inferior a 2%, podendo apresentar ligeiros defeitos sensoriais. 

Por fim, temos o denominado Azeite. Este contém Azeite Virgem e Azeite Refinado, que não é mais do que o aproveitamento dos azeites lampantes (acidez superior a 2% ou com graves defeitos sensoriais) que passam por um processo químico de refinação, sendo-lhe depois adicionado um pouco de azeite virgem. 

O que nós, comum dos portugueses entendemos como sendo Azeite, isto é, um sumo de azeitona, no mercado “Azeite” não é isso, pelo que devemos sempre preferir os “verdadeiros e naturais sumos de azeitona”, isto é, o Azeite Virgem Extra e/ou Azeite Virgem.

A concluir e não menos importante, deixo o esclarecimento para 2 mitos que rodeiam o azeite quer na sua acidez, quer na sua cor.

A acidez é indetectável em prova, isto é, quando provamos um azeite não conseguimos saber a sua acidez. Quanto à cor do azeite dizer que esta não é um parâmetro avaliado e não representa qualquer qualidade para um azeite. Por exemplo, os copos de prova do azeite são de cor azul, impedindo assim que a cor influencia a sua avaliação.

Temos então muito ainda para aprender acerca deste produto usamos no nosso dia a dia, sobretudo ao nível do uso do mesmo na nossa gastronomia, isto é, se hoje em dia bebemos um vinho com um determinado prato, porque não fazer o mesmo com o azeite, utilizando azeites distintos para pratos distintos?

Quinta do Javali: O Azeite!

 

QUINTA DO JAVALI | DOURO | VIRGEM | AC 0,2 | 500ML | PVP 10€
GALEGA, COBRANÇOSA
SOCIEDADE AGRÍCOLA QUINTA DO JAVALI, LDA

Começar o mês de fevereiro "com os azeites" não será necessariamente um mau começo. Antes pelo contrário. O Azeite chega de um produtor habitualmente reconhecido pela produção de vinho Doc Douro e Porto, que se lança neste novo desafio com um azeite de quinta que mostra que também neste sector pode vir a marcar pontos.
Vivo de cor. Esverdeado de média intensidade. Nariz com notas frutadas maduras, de média intensidade, com maça verde, folha de oliveira verde e alguma casca de amêndoa ainda verde e em formação. Na boca praticamente ausência de amargo e picante, ligeiro adocicado inicial e com um fino traço picante no final da garganta, muito ao de leve, mais pastoso e untuoso, mantendo também aqui alguns descritores mais verdes com muita leveza.
Junte o pão torrado, chame o tomate e o manjericão fresco, peça uma salada de verão ou ligue com um peixe branco grelhado.

Oliveira Ramos Premium Extra Virgem

OLIVEIRA RAMOS PREMIUM EXTRA VIRGEM | ALENTEJO | AC 0,3 | PVP  8€
COBRANÇOSA, PICUAL
J PORTUGAL RAMOS VINHOS SA

Azeite da região do Alentejo, Estremoz, que ano após ano se tem vindo a revelar uma opção de qualidade e com preço acessivel. Desde há longos anos que o azeite cá em casa é utilizado de diversas formas, desde cru, na mesa apenas para molhar o pão, numa torrada feita à lareira ou mesmo em saladas variadas; até cozinhado, quer num tradicional refogado, quer em assados no forno e outros. Este é perfeito para continuar nesta senda. Muito frutado, maduro verde, azeitonas verdes, folha de oliveira, erva e casca de banana no aroma e com travo ligeiramente amargo e picante na boca. Suave e muito equilibrado. Fica na memória gustativa.

Azeites do Douro Superior | Prova Comentada com Francisco Pavão

No âmbito do Festival do Vinho do Douro Superior deste ano, tive o prazer de participar numa prova de azeites do Douro Superior com acompanhamento de excelência do Eng. Francisco Pavão, Presidente da Direcção da Comissão Vitivinícola Regional de Trás-os-Montes. 

Uma verdadeira aula de como provar azeites, de como distinguir os diversos tipos de azeite que existem, o que procurar num azeite e como o ligar à comida, da sua importância à mesa. 

A importância do azeite na nossa dieta e na nossa mesa. Pão, Azeite e Vinho. Imperativos na composição de uma mesa para refeição.

Foram provados nove azeites da região. Apesar do tempo ser curto foi uma experiência enriquecedora e que demonstrou a riqueza do azeite do Douro Superior a todos os presentes. Uma experiência a continuar.

CASA GRANDE FREIXO DE NUMÃO BIO | DOP TRÁS-OS-MONTES | 0,2% ACIDEZ

Frutado maduro ligeiro. Aromas de fruta madura, maça madura e folha de oliveira. Boca com ligeiro adocicado inicial, terminando com travo mais amargo e picante. Notas verdes com final de boca prolongado.
PVP ??€

QUINTA VALE MEÃO PREMIUM | DOP TRÁS-OS-MONTES | 0,2% ACIDEZ

Aromas frutados maduros, com menor intensidade que o anterior, maça e amendoa verdes, com sensação deligeiro amargo e picante prolongado na boca. Notas verdes em destaque com a amendoa em destaque.

PVP 9,50€

CHOUSAS NOSTRAS | DOURO SUPERIOR | 0,1% ACIDEZ

Frutado verde ligeiro, aromas de couve cortada para o caldo verde, muito intenso e inundando por completo os sentidos. Boca com o doce a sobrepor-se ao amargo e ligeiro travo picante final. Grande surpresa.
PVP 9€

MAPA | DOURO | 0,2% ACIDEZ

Frutado verde, com aromas a folha de oliveira, erva cortada e folha de tomateiro. Continua na boca com traço vegetal, muito picante, muita amêndoa verde e de final persistente.

PVP 9,00€

QUINTA DO COUQUINHO PREMIUM | DOP TRÁS-OS-MONTES | 0,2% ACIDEZ

Aromas frutados verde médio/ligeiro, notas de erva cortada, amendoa verde, casca de banana verde, com muito equilibrio e harmonia entre o travo doce e amargo, algum fruto seco com final picante persistente.
PVP ??€

SOGEVINUS ALMORGAL | DOURO |

Aromas frutados maduros, com notas de frutos secos, nozes e cascas de amendoa. Complexo na boca, equilibrado, muito pouco amargor, com um picante fino persistente e prolongado.
PVP 14,65€

PAINOVA PREMIUM | DOURO | 0,3% ACIDEZ

Aromas frutados maduros de média intensidade, com presença de frutos secos, alguma maça e amendoa. Equilibrado de boca, belo balanceamento do doce, amargo e picante. Muito parecido com o anterior.
PVP ??€

QUINTA DO CRASTO PREMIUM | DOURO | 0,2% ACIDEZ

Aromas frutados maduros, com notas evidentes a casca de banana e frutos secos. Na boca notas mais amargas, com as notas picantes a aparecerem logo de seguida, equilibrado, complexo e final persistente.
PVP 13€

CARM PRAEMIUM | DOP TRÁS-OS-MONTES | 0,2% ACIDEZ

Aromas com notas maduras, novamente alguma casca de banana e alguma fruta seca e maça. No palato aparece mais equilibrado, harmonia entre o doce e o amargo, picante ligeiro e com notas mais verdes no final.
PVP 7,95€

Pontos que ficam para futura referência e a ter em atenção são que a temperatura ideal para a prova do azeite, será nos 28º; que a cor do azeite não é essencial para a prova do azeite - ser mais ou menos amarelo pouco conta no final-; que os copos oficiais de prova são de cor azul; que são considerados azeites virgem extra quando com acidez abaixo de 0.8%; e que quando entre 0.8% e 2% são os chamados azeite virgem; que o azeite virgem extra é puro sumo de azeitona, o azeite virgem é puro sumo de azeitona e o azeite tradicional é 10% virgem e 90% refinado; e que é difícil haver notas acima de 80 em 100.

Até à próxima e tenho de arranjar uns copos daqueles.

Oliveira da Serra "Lagar do Marmelo O Melhor Azeite do Mundo"

O Oliveira da Serra Lagar do Marmelo foi recentemente distinguido, no prestigiado concurso Mário Solinas, na categoria Frutado Verde Ligeiro, como o melhor do Mundo. 

Para celebrar com os portugueses esta conquista, a Oliveira da Serra lançou o azeite "Oliveira da Serra Lagar do Marmelo - O Melhor Azeite do Mundo" numa edição especial e limitada de 6.000 garrafas.

Sendo eu um amante desta salutar iguaria mediterrânica e estando agora num momento de aprofundamento do conhecimento que tenho acerca do azeite foi uma bela oportunidade de conhecer um premiado. 

Acima de tudo detentor de um grande equilíbrio, aromas intensos a maça e amêndoa verde, folha de oliveira, e travo de boca prolongado, alguma amêndoa verde, fruta seca e ligeiro especiado em retrogosto. Resolvi juntá-lo ao tão nosso bacalhau cozido com todos. Todavia, não perdi entretanto a oportunidade de fazer dele uma excelente entrada com pedaços de pão fresco ou pão torrado com uma raspa de alho. Maravilhoso!

Oliveira da Serra | Azeite 1ª Colheita 2013/2014

No Vila Joya, inserido no International Gourmet Festival 2013 e no mesmo dia do jantar dedicado aos Portuguese Michellin Star Chefs, o azeite Oliveira da Serra apresentou aos presentes um azeita que é o seu 1ª Colheita, produzido a partir das azeitonas mais jovens e frescas que numa apanha cuidada e atenta contribuem para este produto final. 

Um azeite virgem extra, único, muito equilibrado e com muita fruta quer no plano aromático quer também no palato, com um final de boca com delicado travo picante.

Na apresentação para prova deste azeite, o Chef Matteo Ferrantino, bralço direito do Chef Dieter Koschina, juntou-se à festa adicionando para prova duas receitas onde usou o azeite Oliveira da Serra. Uma Focaccia deliciosa, fofa, aromática e em perfeita conjugação com o azeite; e os seus Gressinos, crocantes e viciantes. Que harmonia perfeita.

Casa d'Arrochella Grandes Quintas

Denominação: DOP TRÁS-OS-MONTES
Variedades de Azeitona: Verdeal, Madural e Cordovil
Acidez: 0,2º
Produtor: Sociedade Agricola Casa D'Arrochella
Garrafa: 500ml
Preço: 6,5€

Agradecimento à Casa d'Arrochella pela atenção demonstrada para com o Blog Comer, Beber e Lazer na oferta para prova deste produto.

Prova

Desde à muito tempo que provo azeites, o meu Pai continua a produzi-lo para consumo familiar, mas sempre gostei de o provar naqueles copinhos escuros e do aroma do lagar. Já não gostava tanto de ir à azeitona. O inverno em Trás-os-Montes é ríspido e a antiga apanha deixava-me as mãos com uma cor desgraçada durante muito tempo.

A Casa d'Arrochella ofertou-me com este exemplar para prova e resolvi recordar bons momentos.

Conforme fotografia, este azeite virgem extra apresenta uma cor esverdeada, limpa e pouco concentrada. Aroma com boa intensidade do frutado da azeitona, com frescura, alguma maça verde e ligeira casca de amêndoa. Sente-se a presença do verde da erva acabada de cortar. Na boca é suave e harmonioso, ligeiro picante atrevido por entre a azeitona verde. Persistente na boca sem a marcar em demasia.

Bifnhos de Peru com Lima

O bife de Peru, quando bem confecionado, é uma excelente alternativa ao consumo maciço das carnes vermelhas. Menos calórica e com menor índice de gorduras, a carne de Peru pede que a trabalhemos cada vez mais.

Ingredientes:

1 kg Bifes de Peru
2 Limas Maduras
1 Dente de Alho Grande
Rama de Cebola qb
Salsa
Azeite
Sal
Pimenta

Preparação:

Tempere os bifes de Peru com sal, pimenta, alho e rama de cebola fresca picados e sumo de uma lima. Envolva e deixe marinar por cerca de 30 minutos. De seguida, leve ao lume numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, deixe alourar e soltar os agradáveis aromas da conjugação da lima neste cozinhado. Por fim, regue com o sumos da lima restante e cozinhe por mais cerca de 5 minutos. Acompanhe com arroz branco e legumes verdes a gosto.