Restaurante Aviz - O Menu de Inverno

O Restaurante Aviz em Lisboa tem desde Dezembro passado um menu totalmente virado para as cores, aromas e sabores do Inverno. 

O Chef Cláudio Pontes concebeu um menu em que somos obrigados a contemplar cada prato como se de uma obra de arte se tratasse antes de o comer. Cheio de inovação e criatividade. Uma verdadeira caixinha de surpresas desde o primeiro ao último momento da refeição.

Inicio de refeição com uma entrada que sabe a mar. Um Consomme de Lavagantes, Ouriço do Mar e Pérolas de Sagu. Reconfortante, quente e ao mesmo tempo cheio de frescura.

Ainda como entrada, seguiu-se o que para mim podia muito bem ser um prato principal. Ficava-me por aqui. O Ovo à "Babar", Batata Fumada, Presunto, Cogumelos e Trufa tem tudo o que se pode esperar para um dia de frio e de chuva. Cada pormenor funciona sozinho e depois no conjunto. Um must.

O Pregado Lardeado Com Bacon, Cenouras, Aipo e Cogumelos mostra que o Chef Claudio Pontes é um dos que melhora trata o peixe. Pregado no ponto e cheio de textura.

Seguimos para o prato de carne. A Bochecha de Novilho "De Comer à Colher" com Cogumelo Azul . O Nosso Empadão. Sumptuoso. literalmente abdicamos da faca e garfo se quisermos e nos deixamos levar por colheradas reconfortantes e cheias de sabor.

O Nosso Empadão, servido em forma de croquete, mostra-se depois de o trincar que estamos verdadeiramente na presença de um empadão de lascas de carne com queijo da Ilha maravilhoso.

Por fim, como sobremesa, algo que a todos deixará de boca aberta. A Pêra Rocha do Oeste a Quebrar em Sintra é uma aposta ganhadora. A criatividade do Chef mostra-se nestas pequenas grandes coisas.  O gelado de Pêra Rocha, com uma espuma de cerveja preta e a queijada de Sintra numa harmonia visual e de sabores perfeita.
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RESTAURANTE AVIZ

Tipo de Cozinha: Moderna, Criativa, Portuguesa, Francesa

Copos de Vinho Adequados: Sim

Estacionamento:Não

Preço Médio p/ Refeição: 60€

Morada: Rua Duque de Palmela, Nº 32, Lisboa

Telefone:  +351 210 402000

Na Net: http://www.hotelaviz.com/en/restaurante.html

Rama & Selas Reserva 2011 Tinto

RAMA & SELAS RESERVA 2011 TINTO | BAIRRADA | 14,5% | PVP  8€
TOURIGA NACIONAL, BAGA, SYRAH, MERLOT
RAMA & SELAS, LDA
86/ 100

Cor rubi, aspecto novo e límpido. Aromas onde predominam os frutos vermelhos maduros e as notas florais, algum álcool a notar-se mais do que devia, especiarias e notas de madeira. Boca com estrutura, estranhamente pronto, polido e macio, com a fruta madura bem presente, o álcool volta a aparecer, final de boca longo. Um vinho que se encontra pronto a beber e a fazer boa companhia à mesa.

ECVS 2014 | PROVA ESPECIAL VERTICAL “INCÓGNITO” E "HANS CHRISTIAN ANDERSEN" DE CORTES DE CIMA

No âmbito do Encontro Com o Vinho e Sabores 2014, evento organizado pela Revista de Vinhos que decorreu em Lisboa de 7 a 10 de Novembro passado, realizou-se uma Prova Especial, que no fundo foram duas, dos vinhos da Cortes de Cima Incógnito e Hans Christian Andersen.

Uma prova histórica conduzida por Hamilton Reis, Enólogo da Cortes de Cima, que mostrou como a introdução da casta Syrah no terroir da Vidigueira foi uma revolução a todos os títulos ganha.

A sequência de prova foi conforme apresentado abaixo. A prova lado a lado de alguns anos de colheita favoreceu o conhecimento mais profundo acerca do perfil de cada um dos vinhos e mostrando claramente que apesar de estarmos na presença de vinhos provenientes do mesmo produtor, terroir e casta não deixam de ser vinhos diferentes.

INCÓGNITO 1999 TINTO | ALENTEJO | 15% | PVP 98€
SYRAH
CORTES DE CIMA

16,5
Cor com notas de evolução,  casca de cebola, já a perder alguma concentração,  algum cansaço na cor. No nariz notas de muita maturação,  compotas,  equilíbrio do conjunto,  fumados, boa frescura. Na boca está perfeito para prova e para beber, polido, sem arestas, boa acidez, equilibrado,  ainda com fruta em bom plano. Final de boca longo.

INCÓGNITO 2002 TINTO | ALENTEJO | 15% | PVP 95€
SYRAH
ACORTES DE CIMA

17
Cor granada, de média concentração,  sugiro deixar a garrafa em pé durante algum tempo antes de servir. Aromas com fruta madura,  menos intenso, mais fechado, algum iodo, notas de cacau e especiarias bem integradas. Grande boca, vivo e com uma acidez soberba, a fazer-nos salivar, a puxar pela comida, com notas especiadas muito bem integradas. Final de boca longo, vivo e cheio de frescura.

INCÓGNITO 2004 TINTO | ALENTEJO | 14,5% | PVP 92€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17
Cor granada concentrado, intenso, de aspecto límpido.  Aromas mais gulosos,  com fruta madurona mais intensa, vegetais, frescura. Na boca com mais corpo, mais mastigável,  cheio e vivaz. Acidez excelente,  com conjunto muito equilibrado. Final longo.

HOMENAGEM A HANS CHRISTIAN ANDERSEN 2004 TINTO | ALENTEJO | 14,5% | PVP 30€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Cor granada concentrado e intenso, matizes violeta, aspecto limpo. Aromas com boa intensidade fruta, amora silvestre, framboesa, elegante, fresco, com notas de barrica bem ligadas mas não se sobrepondo à fruta. Na boca continua com elegância,  taninos polidos, fruta fresca, algum chocolate, notas vegetais leves e final de boca longo. Enche por completo a boca.

INCÓGNITO 2005 TINTO | ALENTEJO | 14,5% | PVP 80€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Cor rubi de média concentração,  sugerindo também que se coloque a garrafa em pé algum tempo antes de se beber. No nariz as notais vegetais surgem com alguma intensidade,  a fruta aparece depois, madura e cheia de frescura, num conjunto equilibrado, com boas notas de especiaria, algum cacau. Na boca está guloso, gordo e cremoso, dá prazer, fruta madura bem ligada com notas achocolatadas, cativantes. Novo e com potencial para evolução.  Final de boca longo, fresco e a puxar o copo seguinte.

HOMENAGEM A HANS CHRISTIAN ANDERSEN 2007 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP 35€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17
Cor rubi, média concentração,  mais aberto no bordo do copo e a necessitar de tempo de garrafa na vertical. Nariz com notas vegetais, incorporadas nas notas de fruta madura fresca, algum adocicado, com os tostados e especiados do estágio em barrica. No palato surge ainda um pouco novo, com taninos um pouco discreto, macio, parece que a perder algum fulgor, algum vegetal, fruta fresca e final longo.

INCÓGNITO 2008 TINTO | ALENTEJO | 14,5% | PVP 68€

SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Cor rubi, vermelho intenso e com matizes violáceas. Aroma mais resinoso, algum pinheiro, vegetal, com a fruta a aparecer numa fase posterior, com frescura e elegância. Grande boca, guloso, sumptuoso. Final de boca longo e persistente. Jovem e com anos pela frente.

HOMENAGEM A HANS CHRISTIAN ANDERSEN 2008 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP 35€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Um vinho jovem, com tempo para vir cá para fora, mas que encanta desde já pelo prazer com que se bebe e pela alegria com que nos envolve os sentidos. Cor rubi, nuances violetas bem definidas.  Aromas elegantes, fruta, frescura. Grande boca, alegre e muito fácil de gostar. Final longo, fresco e elegante.

INCÓGNITO 2009 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP 65€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Cor rubi, com laivos granada, violetas definidos,  média concentração  e intenso. Intenso de aromas, fruta preta,  macerada, notas vegetais frescas, fumados e especiados bem integrados. Vai abrindo no copo, tornando mais delicado,  mais notas a cacau.  Boca vivaz, com corpo e estrutura, acidez equilibrada, maciez de boca, cremoso, com fruta silvestre, ameixa preta, especiaria delicada,  fino, comprimento de boca extenso, fresco e guloso.

HOMENAGEM A HANS CHRISTIAN ANDERSEN 2009 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP 29€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5
Cor rubi bonito, cheios de nuances violetas,  média concentração,  algo aberto no bordo do copo, aspecto limpo.  No nariz impera a fruta, mostra-se fresca, madura, com boa ligação às notas de estágio em barrica. Boca cheia de força,  vivaz,  com muita fruta e grande final de boca.

HOMENAGEM A HANS CHRISTIAN ANDERSEN 2010 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP 30€
SYRAH
CORTES DE CIMA
17,5

Cor rubi, jovem, aspecto límpido. Nariz onde sobressai a fruta madura, notas de resina, bosque, pinheiro. Pujante e vivaz. Palato cheio de nervo, pujante, com fruta a casar num bundle de especiaria, algum toffe e madeira leve. Com final de boca longo.

INCÓGNITO 2011 TINTO | ALENTEJO | % | PVP 60€
SYRAH
CORTES DE CIMA
18

Cor rubi, concentrado,  intenso, limpo. Nariz cheio de juventude. Boca cheia de nervo, a prometer o futuro, grande acidez, novo, mastigável. Grande final de boca.

Vida de Gato e Cão com Vinho e Cerveja às Refeições

Beber um copo de vinho ou de cerveja sozinho está a tornar-se cada vez mais difícil de justificar. Graças à B&H Lifes, uma empresa japonesa de produtos para animais de estimação, agora já é possível beber um copo de vinho tinto ou uma fresquinha com o seu gato ou cão. O Nyan Nyan Nouveou é o novo vinho criado para gatos. Sem álcool, com vitaminas, com sumo de uva e uma espécie de extracto de erva para gatos. Mas para o seu cão a B&H Lifes criou também um espumante branco. O Woof Woof Sparkling Wine, também sem álcool e dentro do mesmo género de composição que o tinto para gatos. 

Esta empresa nipónica tem ainda à venda no seu site online outras bebidas para cães e gatos como cerveja ou café. Façam boas compras e depois digam-me as notas de prova dos vossos gatos e cães.

Domini 2012 Tinto

DOMINI 2012 TINTO | DOURO | 13% | PVP  6,50€
TOURIGA NACIONAL, TINTA RORIZ, TOURIGA FRANCESA
JOSÉ MARIA DA FONSECA VINHOS, SA
89 / 100

Vem do Douro Superior, da Quinta de Mós, adquirida pela José Maria da Fonseca em 2000 com o objectivo de optimizar a excelência das castas e dos vinhos do Douro associando-a à sua imagem. O resultado tem sido este Domini Tinto e o Domini Plus Tinto, topo de gama deste produção.
Cor rubi, violeta definido, concentrado e opaco no centro. No aroma muita fruta preta madura, muita amora silvestre e ameixa preta, ligeiro adocicado, cereja preta, directo e cativante. Na boca surge jovem, cheio de fruta e até alguma opulência, untuoso, macio, taninos suaves, cheio e com final de média longa duração.

Fagote Reserva 2011 Tinto

FAGOTE RESERVA 2011 TINTO | DOURO | 14% | PVP  7,90€
TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA, TINTA RORIZ, TINTA BARROCA
COMPANHIA DOS VINHOS DO DOURO, LDA
86/ 100

Continuo na região do Douro, na gama Reserva e no ano 2011. Poderei chamar a este Fagote um reserva Douro low-cost, bem posicionado, com boa relação qualidade-preço, reforçando a ideia do preço competitivo para este patamar.Visualmente de cor granada, violetas bem acentuados, concentrado, intenso e de aspecto límpido. No nariz não surpreende, aromas típicos do Douro, fruta vermelha e preta silvestre madura, notas bem integradas dos tostados dá madeira, floral e especiarias. Preparado para agradar sem haver a necessidade de se perder muito tempo. Na boca encontra-se pronto a beber, polido, redondo, palato macio, bom corpo, tudo muito certinho e pronto para agradar. Poderá ser opção de guarda, mas não valerá a pena esperar muito tempo. Final de boca longo.

Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2011 Tinto

QUINTA DO CRASTO RESERVA VINHAS VELHAS 2011 TINTO | DOURO | 14,5% | PVP  25€
VINHAS VELHAS
QUINTA DO CRASTO, S.A.
92 / 100

Ano 2011 no Douro é sinónimo de grandes vinhos pelo que, este já de si um grande vinho, apenas suscitou ainda mais a minha curiosidade. Apesar de evidentemente jovem e novo, não quis deixar de passar oportunidade de o beber ainda novo, conhecê-lo assim, para mais tarde voltar a ele e perceber o que mudou. O poder de evolução em crescendo está cá todo, todavia é um vinho que já se deixa beber e muito bem. De cor rubi concentrada, violetas escuros e bem definidos, opaco e intenso. Surge a nível de aromas cheio de frescura e elegância. A fruta preta madura, com muita amora silvestre, cereja e ameixa preta, bem ligada com notas florais e especiadas mostram um conjunto equilibrado e harmonioso, onde a madeira não surge em excesso a tapar o que deve estar a descoberto. No palato continuamos com o denominador comum até ao momento. Frescura e elegância. Equilíbrio. Com taninos seguros, ainda com um pouco a domar, com uma fruta soberba e onde as especiarias e um ligeiro vegetal se complementam na perfeição. Final de boca persistente. A beber já se não resistir, a guardar se souber esperar!