Quinta da Moscadinha | Novos Caminhos para a Sidra Madeirense

Na Quinta da Moscadinha, na Camacha, a maçã não é apenas matéria-prima. É o ponto de partida para um projecto com o qual tive o primeiro contacto há cerca de pouco mais que um ano e que tem vindo a recuperar pomares antigos, alguns deles esquecidos durante décadas, e a procurar novas formas de trabalhar uma fruta que faz parte da história da Madeira. Pela mão de Márcio Nóbrega, produtor e proprietário da quinta, a tradição da Sidra na Ilha tem ganho novas interpretações, sem perder a ligação ao território e às variedades que lhe dão identidade.

O regresso à Quinta da Moscadinha acontece, recentemente, por ocasião da apresentação de três novidades que mostraram precisamente essa vontade de experimentar e de ir mais longe, nunca perdendo a linha condutora à tradição e à história.  É neste contexto que nasce a Ancestrale, uma sidra criada a partir de 98 variedades de maçã; a Altitude, uma rara sidra de pera produzida pelo método clássico; e a primeira Aguardente de Maçã da Quinta da Moscadinha.

A história começa, naturalmente, pela maçã. A Madeira conta com cerca de 135 variedades, embora apenas 42 estejam catalogadas, e foi precisamente essa diversidade que esteve na origem da Ancestrale. Durante a apanha de 2023, a equipa da Quinta da Moscadinha foi separando maçãs que não reconhecia entre as variedades normalmente utilizadas nos seus lotes. No final, todas acabaram reunidas numa mesma produção, dando origem a apenas 400 garrafas.

O resultado é uma sidra que pretende ser mais do que uma bebida, mas também uma espécie de retrato da diversidade dos antigos pomares madeirenses. Na segunda fermentação em garrafa foi utilizado o próprio mosto de maçã para o licor de tiragem, uma opção que procura manter a fruta e a sua origem no centro da expressão da sidra. 

QUINTA DA MOSCADINHA ANCESTRALE 2025 | NATURALLY SPARKLING - TRADITIONAL | 8,5 % | PVP 22€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS (98)

SIDRARIA QUINTA DA MOSCADINHA UNIPESSOAL, LDA

17,5

Cor amarela em tonalidade dourada, brilhante e atractiva, revelando uma expressão muito própria, oferencendo no aroma, a maçã em diferentes registos, entre fruta fresca e alguma componente mais madura, com notas que lembram pomar e casca de maçã, não fugindo do registo de frescura, mas adicionando riqueza ao bouquet. A boca é seca, tensa e refrescante, com uma acidez bem marcada e bolha, mais uma vez, muito delicada e envolvente, que se mostra sem se sobrepor à fruta. Final longo e prazeroso, mais gastronómica do que simplesmente refrescante, e que beneficia claramente de ser bebida com atenção. 

A segunda novidade levou-me para outro território. Uma sidra de pera, ou perry, produzida a partir de um antigo pomar situado a 1100 metros de altitude, considerado o mais alto da Ilha. Apesar de não ser uma fruta fácil para trabalhar em sidra pois apresenta baixa acidez, poucos nutrientes,  açúcares não fermentáveis e rendimento reduzido, a descoberta deste pomar e de uma variedade que se presume ser Conference, embora já revele sinais de hibridação, levou a Quinta da Moscadinha a experimentar. E em boa hora o fez.  Sem dúvida uma incursão pouco habitual no universo sidreiro madeirense, mas que resulta e, sobretudo, nos mostra uma forma diferente de olhar para outras frutas para além da maça. 

QUINTA DA MOSCADINHA ALTITUDE 2025 | NATURALLY SPARKLING - TRADITIONAL | 8,5 % | PVP 22€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

SIDRARIA QUINTA DA MOSCADINHA UNIPESSOAL, LDA

17

Cor amarelo citrino, bolha fina e persistente, revelando na componente aromática a fruta branca e de pomar, pitada floral e sempre com nota de frescura muito evidente. Na boca é delicada e elegante, secura média, com acidez firme e uma bolha fina, com subtil espuma, que ajuda a prolongar a prova. A pera deixa uma expressão diferente da maçã, menos directa e mais subtil, ligeira doçura, embora equilibrada e com boa persistência final. 

A terceira novidade muda completamente de registo e entra no território dos destilados. A Aguardente de Maçã resulta da destilação de 2500 litros de sidra, que deram origem a apenas 216 litros de aguardente. Depois, passou três anos em barricas usadas de carvalho francês, antes de chegar ao mercado em 504 garrafas numeradas de 500 ml. A Quinta da Moscadinha chama-lhe o primeiro “rum” de maçã da Ilha, embora a própria designação não possa ser utilizada comercialmente, uma vez que “rum agrícola” corresponde a uma denominação protegida. No entanto, mais importante do que o nome é, neste caso, o caminho feito até ao resultado: partir da maçã madeirense, transformá-la em sidra, destilá-la e deixá-la evoluir durante três anos em madeira. O resultado está incrível.

QUINTA DA MOSCADINHA AAGUARDENTE DE MAÇA SC 2023 | DISTILADA | 45,8 % | PVP 120€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

SIDRARIA QUINTA DA MOSCADINHA UNIPESSOAL, LDA

18

Cor âmbar jovem, reflexos dourados, luminosa e atrativa. Plano aromático completamente diferente revelando uma expressão mais quente e profunda, com a fruta madura a surgir acompanhada por notas de madeira, especiarias e uma componente ligeiramente tostada, com o fruto seco torrado em fina aparição, mais complexidade e desafio. Na boca é envolvente, mas mantém uma boa definição, com a maçã a continuar presente por baixo da madeira e do álcool, textura macia e aveludada e com término de boca longo e ligeiramente especiado. Para beber com tempo e apreciar.

Oportunidade ainda para voltar a provar as Quinta da Moscadinha Sparkling e a TN do mesmo lote (2024) já provadas anteriormente e a Quinta da Moscadinha Madeira Royal Cider Meia Doce já de lote mais recente, mas que mantém o mesmo perfil da anterior.

QUINTA DA MOSCADINHA MADEIRA ROYAL CIDER MEIO DOCE 2024 | FORTIFIED | 14 % | PVP 60€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

18

Cor âmbar, ligeiramente mais escura que a anterior, aspecto límpido e atraente.  Revela perfil aromático intenso e envolvente, no qual surgem frutos secos, casca de laranja e compota, acompanhados por notas de madeira e uma discreta componente evolutiva que lhe acrescenta complexidade. Muito similar à anterior. Na boca é doce, mas equilibrada pela acidez, evitando a sensação pesada que poderia resultar do teor de açúcar. A textura é cheia e envolvente, com a madeira a marcar presença sem apagar a expressão da fruta. O final é persistente, quente e novamente marcado pelos frutos secos e pela casca de laranja.

No final percebemos que as três novidades têm em comum a dimensão limitada, mas sobretudo uma mesma filosofia. A de olhar para os pomares antigos não como património estático, mas como matéria viva, capaz de continuar a dar origem a novos produtos. 

É uma abordagem que Márcio Nóbrega tem desenvolvido através da recuperação de pomares antigos e abandonados na Camacha e noutras zonas da ilha, muitas vezes em colaboração com agricultores locais e proprietários de terrenos que estavam sem utilização e, talvez seja essa uma das particularidade mais interessantes pela qual nos apaixonamos por este projecto.

A sidra aqui não aparece isolada da paisagem ou da história. Cruza-se com a recuperação agrícola, com o turismo e com a gastronomia, numa quinta que mantém também uma unidade de sidroturismo com 11 quartos e a Adega do Pomar, restaurante de cozinha tradicional madeirense e portuguesa, liderado pelo chef Fábio Vieira que nos preparou uma ementa de ligação à prova cheia de sentido.

________________________________________________________

QUINTA DA MOSCADINHA

Caminho Municipal dos Caboucos, N° 19

9135-378 CAMACHA

Contactos: +351 291 648 170 / 965 734 265

Quinta da Moscadinha | Tradição, Natureza e Sidra

E se em vez de vinho o tema, desta vez, fosse a Sidra? Seria algo completamente diferente? No fundo não seria pois a Sidra, caso não saibas, é também conhecida por Vinho de Maça e com a curiosidade de, devido em grande parte ao baixo teor alcoólico, leveza e frescura do perfil, ser cada vez mais uma das bebidas alcoólicas mais na moda.

Mas vamos então perceber um pouco mais acerca de Sidra, de Sidra "à séria" e não de brincadeiras gaseificadas cheias de açúcar. Vamos conhecer a Sidra da Quinta da Moscadinha, nascida na Ilha da Madeira, por meio de processo artesanal, e já reconhecida mundialmente nos mais diversos concursos especializados.

Márcio Nóbrega, o proprietário da Quinta da Moscadinha, é a cara e alma do projecto, que numa primeira fase, apenas tinha visto na recuperação desta propriedade uma oportunidade de negócio no turismo rural, mas que, ao mesmo tempo que fazia a recuperação da casa principal da Quinta, se viu envolvido com a comunidade local e acabou por se dedicar também à produção de Sidra que há muito se encontrava esquecida na Ilha da Madeira. Recuperou pomares antigos e abandonados, alguns com mais de 50 anos e hoje conta com mais de 3000 árvores regeneradas.

A forma apaixonada como fala de Sidra tem o poder de quase nos levar até à Ilha da Madeira para provar a Sidra localmente pois, para além da Sidra, a Quinta da Moscadinha é também um espaço de turismo rural com alojamento e com o Restaurante Adega do Pomar liderado pelo Chef Dúlio Freitas. Sem dúvida a colocar na lista a conhecer.

Em prova estiveram 7 Sidras, sendo 4 delas Sidra Espumante e as restantes 3 Sidra Fortificada Madeira, uma categoria completamente nova e deliciosa.

QUINTA DA MOSCADINHA SPARKLING NATURAL CIDER 2024 | NATURALLY SPARKLING - TRADITIONAL | 8,5 % | PVP 12€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

17

A Quinta da Moscadinha Sparkling Natural Cider nasce na Camacha, na Madeira, a partir de variedades regionais de maçã e pêro. É um produto que recupera uma tradição antiga da região, mas apresentado com uma abordagem mais cuidada: a segunda fermentação acontece em garrafa, seguindo-se nove meses sobre as borras antes do dégorgement.

Cor amarela citrina, límpido e brilhante, apresenta uma bolha fina, rápida e persistente. O aroma é fresco e bastante expressivo, marcado pela maçã madura, pêro e notas citrinas, melão maduro, com uma componente ligeiramente floral, notas de chá verde e algumas sugestões que lembram a fruta acabada de cortar. Na boca é onde mais convence, mostrando-se fresco, perfil meio-seco e de acidez viva, com uma textura delicada, mantendo a fruta presente, mas sempre acompanhada por uma sensação de frescura que torna o conjunto bastante fácil de beber. A bolha é fina e bem integrada, contribuindo mais para a elegância do que para o impacto. Termina limpa, fresca e com uma agradável persistência frutada.

É uma sidra que pode perfeitamente ser colocada à mesa no lugar de um espumante, sobretudo quando se procura algo diferente,  fazendo parelha acertada para peixe grelhado, mariscos, saladas e carnes brancas, podendo ir até ao peixe frito, lapas grelhadas ou uma entrada de queijo fresco e fruta. 

QUINTA DA MOSCADINHA 3 BARRICAS EXTRA BRUTO ED. LIMITADA | NATURALLY SPARKLING - TRADITIONAL | 8,5 % | PVP 16€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

17,5

A 3 Barricas Extra Bruto é uma das propostas mais ambiciosas da Quinta da Moscadinha. A sidra destaca-se pelo trabalho em barricas usadas com Chardonnay - daí o nome - e por um perfil mais sério e gastronómico.

Cor amarelo tonalidade palha, reflexos douradas, bolha fina e persistente. No aroma mostra a fruta de pomar característica da sidra, sobretudo maçã madura e notas de pêro, acompanhadas por sugestões de frutos secos e uma componente ligeiramente tostada, onde se percebe o trabalho das barricas. Na boca é seca, fresca e bastante elegante, com uma acidez viva que equilibra muito bem a fruta. A bolha contribui para a textura sem se sobrepor ao conjunto, enquanto as notas de barrica acrescentam alguma profundidade e complexidade. O final é fresco, persistente e marcado novamente pela fruta e por uma discreta sensação especiada.
É, sobretudo, uma sidra para quem procura perceber até onde pode ir este produto. Mais próxima na atitude de um espumante gastronómico do que de uma sidra convencional, beneficia bastante de ser servida à mesa. Aqui há espaço para ir além do habitual. A acidez e a secura fazem excelente companhia a mariscos, peixe grelhado, peixe frito e pratos de aves, mas também a preparações mais gordurosas. Experimentaria particularmente com leitão assado.

QUINTA DA MOSCADINHA TN ED. LIMITADA 2024 | WOOD FERMENTED & AGED | 8,5 % | PVP 16€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

17,5

A Quinta da Moscadinha TN é uma sidra espumante que resulta da co-fermentação de Tinta Negra com maçãs tradicionais da Madeira, e não confundir com um vinho de Tinta Negra. Uma das propostas mais originais da Quinta da Moscadinha e talvez uma das que melhor traduz a vontade de reinterpretar produtos ligados à identidade madeirense.

Cor acobreada luminosa, reflexos âmbar, oferecendo uma bolha fina e persistente. No nariz marca a fruta vermelha e frutos do bosque, acompanhados pela componente frutada da maçã e por discretas notas resultantes do estágio em madeira. Na boca apresenta uma acidez muito bem equilibrada, fresca, mas sem agressividade, com a carbonatação a dar-lhe tensão e alguma cremosidade. A fruta mantém-se presente, mas o conjunto está longe de ser doce ou pesado. Termina fresco, elegante e com uma interessante persistência, deixando uma sensação simultaneamente frutada e vínica.

É uma bebida difícil de encaixar numa categoria convencional e isso é precisamente parte do seu interesse. Tinta Negra, maçã, madeira e método clássico, numa combinação que resulta surpreendentemente bem. A acidez e a bolha fina tornam-na particularmente interessante com marisco, peixe e saladas, mas eu iria mais longe e experimentaria com peixe fumado, sushi ou mesmo pratos de cozinha madeirense, onde a frescura consegue limpar o palato e acompanhar sabores mais intensos. 

QUINTA DA MOSCADINHA SPARKLING AGED CIDER 2024 | WOOD FERMENTED & AGED | 8,5 % | PVP 18€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

17,5

Há aqui uma sidra que merece ser olhada com outros olhos. Nesta junta-se a fruta de variedades regionais de maçã ao carácter das antigas barricas de Vinho Madeira, numa interpretação bastante distante da ideia mais simples e imediata que normalmente associamos à sidra. 

A fermentação termina em garrafa e o resultado permanece nove meses sobre as borras, desenvolvendo uma textura mais cremosa e uma bolha fina. É precisamente a passagem por barricas de Vinho Madeira que lhe dá o seu lado mais distinto.

Cor amarelo com tonalidade âmbar brilhante, apresentando uma bolha fina e persistente. No plano aromático mostra desde logo um perfil diferente das anteriores, com maçã madura, frutos secos e notas de madeira, acompanhados por uma ligeira componente oxidativa que acrescenta complexidade. Na boca é fresca e envolvente, com uma acidez bem equilibrada pela fruta e uma mousse cremosa, sendo que a madeira se sente presente, mas não domina, contribuindo antes para uma maior profundidade. Termina persistente, com notas de fruta madura, frutos secos e madeira a permanecerem no palato.

É uma sidra com uma dimensão claramente gastronómica e, sobretudo, com uma identidade muito própria. Não tenta imitar um espumante: assume a maçã, a madeira e a influência madeirense como elementos fundamentais do seu perfil. À mesa, procuraria aqui pratos com alguma gordura e intensidade. Leitão assado é uma combinação particularmente interessante e como também o são as carnes grelhadas, o porco assado e pratos de forno.

QUINTA DA MOSCADINHA MADEIRA ROYAL CIDER DOCE 2023| FORTIFIED | 14% | PVP 30€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

18

Estamos perante algo único. Uma sidra que se aproxima mais, pela forma de elaboração e pelo perfil, do universo dos vinhos generosos do que da sidra convencional. Produzida a partir de um conjunto de maçãs regionais da Camacha, é fortificada a frio com álcool vínico e depois estagiada durante 12 meses em antigas barricas de Vinho Madeira.

Cor âmbar jovem, límpido e brilhante, apresenta aromas particularmente expressivos, onde surgem frutos secos, casca de laranja e notas de compota, acompanhados por uma evidente componente de madeira e alguma lembrança de vinho fortificado. Na boca mostra-se doce, mas não excessivamente pesada, graças à acidez que lhe dá equilíbrio e alguma frescura. A textura é cheia e envolvente, com o estágio em antigas barricas de Vinho Madeira a acrescentar profundidade e uma componente oxidativa muito interessante. O final é longo, quente e persistente, com a doçura, os frutos secos e a madeira a permanecerem no palato.

É uma sidra que merece ser bebida sem preconceitos e, sobretudo, sem a procurar comparar directamente com uma sidra tradicional. Está num território próprio, entre a sidra, o vinho fortificado e a tradição madeirense. Naturalmente que encontramos parceiro ideal para sobremesas com chocolate, frutos secos ou caramelo, mas também há espaço para uma combinação por contraste com queijos salgados e curados.  A solo também lhe daria pouco tempo.

QUINTA DA MOSCADINHA MADEIRA ROYAL CIDER MEIO DOCE 2023 | FORTIFIED | 14 % | PVP 30€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

18

Longe das sidras frescas e ligeiramente gaseificadas, estamos perante uma sidra fortificada, sem gás, construída a partir de maçãs regionais e trabalhada com uma lógica que lembra claramente o universo dos vinhos generosos da Madeira.

Cor âmbar, ligeiramente mais escura que a anterior, aspecto límpido e atraente.  Revela perfil aromático intenso e envolvente, no qual surgem frutos secos, casca de laranja e compota, acompanhados por notas de madeira e uma discreta componente evolutiva que lhe acrescenta complexidade. Muito similar à anterior. Na boca é doce, mas equilibrada pela acidez, evitando a sensação pesada que poderia resultar do teor de açúcar. A textura é cheia e envolvente, com a madeira a marcar presença sem apagar a expressão da fruta. O final é persistente, quente e novamente marcado pelos frutos secos e pela casca de laranja.

É uma sidra para beber com tempo, mais próxima do conceito de um vinho de sobremesa fortificado do que daquilo que habitualmente esperamos encontrar numa sidra. Voltamos aqui ao casamento feliz com chocolate, sobremesas e queijos salgados, combinações que fazem bastante sentido perante o equilíbrio entre doçura e acidez. Acrescento ainda sobremesas à base de frutos secos, caramelo ou laranja, onde as notas aromáticas da sidra conseguem criar uma ligação particularmente interessante.

QUINTA DA MOSCADINHA MADEIRA ROYAL CIDER SECO 2023 | FORTIFIED | 14 % | PVP 30€

PLURIVARIETAL DE MAÇÃS REGIONAIS

JOSÉ MÁRCIO RODRIGUES DE NÓBREGA UNIPESSOAL, LDA

18,5

A versão seca da Madeira Royal Cider é onde mais facilmente percebemos como a Quinta da Moscadinha está a levar a sidra para um território pouco habitual. A fruta mantém-se no centro, mas ganha uma dimensão mais séria e evoluída com a madeira, criando uma sidra que está muito longe do perfil refrescante e simples normalmente associado à categoria.

Cor âmbar mais densa e escura, aspecto límpido e cativante. Plano aromático rico e intenso, onde a maçã surge já acompanhada por frutos secos, casca de laranja, notas de madeira e sugestões de fruta mais madura. Há também uma discreta componente oxidativa que lhe acrescenta complexidade, sem retirar definição ao conjunto. Na boca mostra-se seca, com acidez firme e uma textura envolvente, mantendo um equilíbrio interessante entre a fruta e o carácter adquirido durante o estágio em madeira. A ausência de açúcar residual perceptível torna-a mais tensa e gastronómica do que as versões Meio Doce e Doce. Os frutos secos e a casca de citrinos reaparecem no final, acompanhados por uma nota ligeiramente especiada e uma persistência bastante interessante.

É a versão que escolheria para acompanhar comida se tivesse de escolher apenas uma das três, precisamente porque a secura e a acidez lhe dão uma maior capacidade de diálogo com pratos salgados. Aqui fugiria às sobremesas, mas tentaria um caminho mais desafiante com peixe gordo, marisco, carnes brancas e pratos de porco. Sem dúvida que gostaria de o maridar com umas iscas com cebola caramelizada.

________________________________________________________

QUINTA DA MOSCADINHA

Caminho Municipal dos Caboucos, N° 19

9135-378 CAMACHA

Contactos: +351 291 648 170 / 965 734 265