Touta - Uma viagem sensorial pela cozinha libanesa de Cynthia Bitar

Uma experiência na cozinha libanesa contemporânea, afastando-se do clássico "kitsh" do Médio Oriente, num conceito de "cozinha libanesa livre" e criativa no qual os sabores tradicionais são reinterpretados pelas mãos sábias e apaixonadas da chef Cynthia Bitar.

Inspirado na alcunha de infância da Chef Cynthia Bitar, o Touta é uma homenagem às memórias, viagens e momentos que moldaram a sua voz culinária, uma viagem de sabores, ao mesmo tempo nostálgicos e intemporais. 

Em virtude disso encontramos um espaço que foge ao conceito tradicional de restaurante étnico, talvez por ser também constituído por diversas salinhas que permitiram criar um conceito intimista e acolhedor, misturando a sofisticação do fine dining com o conforto de uma casa libanesa, num registo muito informal, agraciando-nos com uma decoração moderna e clean, sem sermos inundados com referências ao berço da cozinha.

Ostra do Algarve: Gaspacho de fattoush, pão libanês frito

A experiência no espaço divide-se em diferentes ambientes começando logo à entrada pela sala principal e cozinha aberta que nos permite observar a Chef Cynthia e equipa a trabalhar sem segredos; logo depois, uma zona de Bar, sendo um espaço mais pequeno e dedicado a cocktails e à seleção de vinhos libaneses; segue-se a sala de jantar comunitária, uma área maior com uma mesa comunitária, ideal para partilhar pratos e conversas, refletindo a hospitalidade típica do Líbano e depois, a derradeira sala, a mercearia, um dos elementos visuais que mais marcam a visita, uma pequena loja com as prateleiras repletas de conservas, compotas, infusões e fermentados feitos na casa, que os podemos comprar para levar. O espaço perfeito que nos vai obrigar a sair do Touta de saquinho na mão.

Bombons de queijo: Massa filo, queijo Akkawi de leite de vaca, sementes de nigela

Zlebieh: Assado no forno com zaatar, Labneh, Makdous de azeitona e folhas frescas

As salas são diferentes, mas com fio condutor contemporâneo, optando por cores terrosas, iluminação suave e com fotografias de pessoas e de várias regiões do Líbano que decoram as paredes. 

Croquete de Batata: Carne e cebola, pinhões, couve, ketchup de beterraba

A carta de vinhos é um dos pontos fortes e motivo de grande curiosidade do espaço, focando-se especialmente em vinhos libaneses, embora também inclua referências portuguesas sendo habitual  a sugestão de vinhos específicos que estão a ser servidos naquela semana para harmonizar com os pratos sazonais da Chef Cynthia Bitar.

Kafta: Tártaro de novilho maturado a secoy, folhas frescas, batatas fritas em gordura de vaca

Para além do vinho, ainda podemos encontrar outras opções de bebidas típicas e criativas como  a Araq, a tradicional aguardente de anis libanesa; cocktails de assinatura; cerveja, têm a libanesa Almaza e bebidas caseiras como a deliciosa e fresca ginger beer, a kombucha de zaatar e tepache de cardamomo.

Arnabieh: Peixe do dia cozinhado lentamente (Corvina), arroz branco, tahini e citrinos, cebola doce glaceada

Shawarma Roll: Porco Preto alentejanogrelhado, pil-pil, chimichurri de biwaz, pão da casa

A recepção é feita com um sorriso rasgado pela Rita Ballouta, sócia-gerente e directora de marketing, mas também presença assídua no serviço de mesa, assim como não será estranho ver a própria chef Cynthia Bitar a fazê-lo, a trabalhar na cozinha aberta ou a explicar os pratos detalhadamente e a forma correcta de os comer. Para além do foco na cozinha, no dar vida a uma reinterpretação moderna de receitas libanesas com ingredientes locais, a atenção ao cliente é também um objectivo primário, recebendo-o de forma acolhedora e fazendo com que se senta como em sua casa.

Mhalbieh: Pudim de leite, mastika e flor de laranjeira, coulis de alperce seco

Chocorange: Valrhona 70% chocolate negro, creme de cardamomo, biscoito brownie, Cointreau, caramelo salgado

No final, jantar no Touta não é apenas sobre saciar o apetite, mas participar numa narrativa gastronómica que ganha vida através da forma como a chef Cynthia Bitar interpreta a sua herança cultural: não como um conjunto rígido de regras, mas como uma linguagem viva que se adapta ao peixe fresco da costa portuguesa e aos produtos sazonais do mercado. 

Ao fugir dos circuitos turísticos de massa, o Touta consegue manter uma aura de exclusividade e autenticidade, onde cada prato é uma ponte entre o Mediterrâneo Oriental e o Atlântico.

_______________________________________

TOUTA

Tipo de Cozinha: Libanesa de Assinatura, Médio Oriente

Na Cozinha: Chef Cynthia Bitar

Distinções: 1 Sol Guia Repsol 2026

Copos de Vinho Adequados: Sim

Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Parque Público Pago

Preço médio sem bebidas: 30€ 

Horários: Terça-feira a Sábado: 19:00h às 23:30h

                Domingo e Segunda-feira: Fechado

 

Morada: Rua Domingos Sequeira 38, 1350-122 Lisboa

              1350-122 LISBOA

         

Reservas: Site Oficial ou The Fork

Telefone:  +351 960 494 949

Pinhal da Torre Syrah 2013 Tinto

PINHAL DA TORRE SYRAH 2013 TINTO | TEJO | 14% | PVP  28€
SYRAH
PINHAL DA TORRE, VINHOS, SA
17,5

 

Voltar a este Syrah passados 10 anos após o meu último contacto com ele fez com que um sorriso rasgado surgisse de forma involuntária, mas deliciosa, pois reforçou a minha opinião de que nesta Casa nascem dos melhores vinhos em Portugal desta casta.
Será surpresa para alguns, todavia, é em terras de Alpiarça, região Tejo em ambiente de tradição familiar, que nasce e se cria. Encontra-se num momento de forma pleno de elegância e finesse, com a fruta preta muito bonita, fresca e completamente integrada com as notas da sua passagem por barrica. Oferece um equilíbrio notável e uma aptidão para a mesa de excelência. Podia ter continuado na garrafeira por mais 10 anos.
Cor vermelho rubi de média concentração, ainda com pouca nota do tempo, apenas menos densidade, mantendo aspecto límpido e bem jovem. No nariz destaque para a elegância e delicadeza com que se apresenta, a fruta preta continua toda cá, muito fresca e airosa, com leve tostado e notas de cacau completamente integradas, balsâmico fresco, mentolado em fundo, especiaria em tempero final. Na boca mantém o registo de finesse, embora se revele com estrutura e volume, deixando brilhar uma fruta sumarenta e cheia de sabor, bela acidez, no ponto, a permitir a chamada ao prato, deixando que o tanino polido e mais sedutor nos leve até ao final, longo, persistente e elegante.

Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo 2025 Rosé

QUINTA NOVA DE NOSSA SENHORA DO CARMO 2025 ROSÉ | DOURO | 13,5% | PVP  15,5€

TINTA RORIZ, TOURIGA FRANCA, TINTA FRANCISCA

QUINTA NOVA DE NOSSA SENHORA DO CARMO, SA

17,5

Um rosé com inspiração nos grandes rosés da Provença, com prensagem de cacho inteiro, preservando pureza aromática e delicadeza. todavia, com berço no Douro, no coração do Cima Corgo, reforçando a ambição do produtor em criar rosés de grande carácter, precisão e sofisticação.

A colheita de 2025 oferece um perfil aromático elegante e expressivo, na qual as notas de fruta vermelha fresca e bonita se interlaça com subtis pinceladas florais, estrutura firme e precisa de boca, acidez vibrante e traço mineral presente. 

Agradece que o levemos até à mesa com pratos de marisco, cozido ou grelhado, também sendo escolha acertada para comida asiática, peixe não cozinhado ou leve-me trabalhado. 

Cor rosa-claro, casca de alperce, aberto e luminoso, aspecto límpido e brilhante. Nariz delicado, elegante, com notas de fruta vermelha madura, framboesa, morango, notas de nêspera, vinco mineral, pederneira, fresco. Boca de médio volume, boa estrutura, acidez vincada, texturado, salivante, prolongado, muito preciso e com final de boca muito longo.

Quinta da Lapa Cuveé Brut Nature Grande Reserva 2020 Branco

QUINTA DA LAPA CUVEÉ BRUT NATURE GRANDE RESERVA 2020 BRANCO | TEJO | 12% | PVP 15,50€
ARINTO
QUINTA DA LAPA - AGROVIA SOCIEDADE AGRO-PECUÁRIA, SA
17

Estamos perante um espumante feito a partir da casta Arinto, de perfil vibrante e sofisticado, que oferece a frescura cítrica num estado de equilíbrio com a complexidade do seu estágio prolongado, resultando num registo elegante, seco e com uma bolha finíssima, mousse envolvente e grande capacidade de harmonização à mesa com marisco grelhado, peixes assados no forno ou leitão assado.

Cor amarelo citrino de tonalidade palha com ligeiros reflexos dourados, bolha fina e cordão persistente e abundante, aspecto límpido e jovem. No nariz dominam as notas mais frescas e cítricas típicas da casta, limão, lima e maça verde madura, com pincelada floral, subtil, juntando-se ao bouquet as notas de brioche, biscoito e pão torrado num registo elegante e bem medido, algum fruto seco em fundo juntamente com uma percepção mineral. Na boca estamos na presença de um espumante de médio volume, textura mais cremosa e envolvente, espuma fina e arejada, integrada e não explosiva, seco, acidez vibrante e limonada, com longo final de boca, mineral, salino e elegante.

Pêra-Grave Reserva 2021 Tinto

PÊRA-GRAVE RESERVA 2021 TINTO | ALENTEJO | 14% | PVP  20,95€
TOURIGA NACIONAL, CABERNET SAUVIGNON
PÊRA-GRAVE SOCIEDADE AGRÍCOLA UNIPESSOAL, LDA 
17,5

 

A icónica Quinta de São José de Peramanca, situada à entrada de Évora para quem se desloca de Lisboa, é berço para este tinto de carácter alentejano, com a fruta preta bonita e bem casada com a passagem por barrica, destinado na maridagem à mesa com harmonizações clássicas como as carnes vermelhas, a cozinha tradicional alentejana e os pratos de caça.

Cor vermelho rubi concentrado e profundo, tonalidade granada, aspecto límpido e jovem. No plano aromático lugar à expressão da fruta vermelha e preta madura, com mais relevo para esta última, notas de ameixa preta, amora silvestre, bagas silvestres, com elegante floral bem medido, violetas, num abraço praticamente integrado com a componente que lhe chegou pela passagem em barricas, como subtil presença de alcaçuz, presença vegetal muito fina, chocolate preto, toffee e especiaria fina num conjunto bem arrumado e sério. Parece começar mais tímido e até austero, mas vai abrindo à medida que o tempo passa tornando-se mais elegante e fino à medida que a componente floral e especiaria ganha protagonismo. Na prova de boca estamos perante um tinto volumoso, com estrutura, textura macia, mas quase mastigável, tanino firme, oferecendo um equilíbrio entre uma face mais austera e outra mais fina e elegante, continuando a mostrar a fruta preta madura e a presença de chocolate bem ligado no conjunto, terminado com fim de boca longo e persistente.