PEDRO XIMÉNEZ
BODEGAS GONZALEZ BYASS JEREZ, SLU
16,5
Um verdadeiro néctar. O nome não engana e conduz o nosso pensamento na direcção
de um vinho doce, principalmente se souberes que a casta Pedro Ximénez
é, potencialmente, um lugar-comum para vinhos muito doces. Como tal, assim é também este exemplar, para apaixonados de vinhos com elevado teor de açúcar, mas amantes de um bom desafio quando pensarmos na ligação ao prato.
A sugestão mais habitual é que a harmonização aconteça à sobremesa, com doces, mas sendo este néctar uma sobremesa por si só, prefiro que a ligação aconteça com momentos salgados, com queijos azuis, com algumas fatias de muxama e amêndoa torrada ou simplesmente a solo e bem fresco.
Visualmente de tonalidade escura, com nuances acastanhadas e esverdeadas, tintura de iodo, madeira mogno, lágrima chorosa, aspecto límpido e cativante. Nariz exuberante, denso, doce, marmelada, geleia de fruta, melaço, fruta passa, uvas, figo, alfarroba, caramelo, rico e complexo. Denso na prova de boca, untuoso, envolvente, sensação doce, muito doce, demora-se, toma o seu tempo, mostra de sabor intenso e persistente, com término de boca longo e persistente.
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