Lisboa tem um novo
Duro, que chega à cidade pronto a resgatar o conceito dos restaurantes clássicos, em que a alta qualidade do produto e os sabores autênticos se sobrepõem aos excessos da apresentação no prato. Com foco na gastronomia nacional, são assumidas as inspirações francesas e espanholas, à luz de outros tempos, que fascinavam a Lisboa do início do séc. XX, trazendo consigo uma combinação de elementos tradicionais com tendências de modernidade e sofisticação.
Ocupa um lugar que estava decadente e abandonado e que agora, restaurado, faz brilhar os olhos de quem por ali passa. À entrada, um corredor de luz, com garrafas a apontar o caminho, mostra que a cozinha não tem segredos, com uma visão privilegiada para a mesma, e leva a uma sala de teto alto, com um longo balcão que parece continuo até ao final da sala e uma montra de marisco e peixe fresco que impressiona.
O Duro traz também consigo a magia do Cocktail que tanto pode funcionar como um momento pré refeição, especialmente ao final do dia ou como momento pós refeição, como continuidade à noite e numa ode a uma experiência completa. É neste ponto que a equipa conta com Diogo Parreira e Diogo Cruz, ao comando da carta de cocktails, com oferta bastante diversificada, nos fazem o primeiro convite da noite para uma entrada diferente na refeição.
Na cozinha, o chef Sandro Farinho aceitou o desafio de liderar a equipa que traz consigo a experiência em outros restaurantes do grupo, mas que aqui aplica uma cozinha mais sofisticada e direcionada, preferindo uma abordagem que mistura o clássico e o contemporâneo e que nos transporta numa verdadeira viagem por cores, aromas e sabores diferenciados.
Para começar e junto com o couvert composto por pão, azeitonas e duas manteigas, uma fresca e sem sabores e outra de ervas, Croquetes de Leitão e Crustáceos, sabor intenso e ainda quentinhos, tendo por base leitão confitado, lavagante, lagosta e camarão de Moçambique, uma maionese de gamba listada no topo. Começar desta forma fez aumentar as expectativas.
Seguimos para os clássicos. O
Carpaccio de Atum Vermelho com Ovo de Codorniz Estrelado fez as honras da casa. Verdadeiramente delicioso. Há que enrolar e envolver o ovo no atum, de seguida fechar os olhos e aguardar pela explosão controlada de sabores na boca.
O Tártaro de Novilho com Tostas de Pão Brioche trouxe de volta a arte do serviço de mesa nos preparar ao vivo e a cores à beira da nossa mesa um clássico francês que se banalizou com o tempo e que agora parece regressar aos tempos áureos. Este é um dos locais aconselhados pelo Comer, Beber e Lazer.
Destaco de seguida os Ovos Rotos com Carabineiro, num momento de inovação e com base num clássico espanhol, somente incrível em sabor e texturas. Momento puro de gula. Batata frita, ovo estrelado no ponto, carabineiro fumado. Viva o sabor!
O prato de peixe oferece os aromas, a textura e o sabor intenso de um Arroz de Forno de Robalo e Gambas cozinhado na perfeição. Atingir o ponto de equilíbrio entre o arroz quase caramelizado nos sucos de um caldo do pexe e de marisco, os produtos dispostos por cima do arroz e a elegância e finesse da composição não se configura como tarefa fácil, mas temos este presente.
No prato de carne, com pompa e circunstância, sua realeza o Chateaubriand que é apresentado de forma sublime e singular, mas cujo momento não consegue brilhar tanto como a qualidade da carne, verdadeiramente extraordinária e num ponto fantástico de cozedura. Talvez o momento da noite pois com ele foi possível conhecer os seus acompanhamentos, também eles a merecer um devido destaque. Puré de Batata com Queijo da Ilha DOP 24 meses, Batata Assada no forno com Chalotas, Batata Frita com ervas frescas, Risotto de Semolina com Trufa e Legumes Salteados.
Quando chegamos à parte mais doce da refeição, mantemos o registo seguido até ao momento de deambular pelos clássicos, não só nos nomes, como na forma como nos chegam à mesa. A finesse do Mil Folhas de Limão Merengado. a Mousse de Chocolate e Avelã servida à colher e a Tarte de Maça com Gelado.
Um ponto (ou dois) extra para o serviço de vinho, a qualidade e diversidade da carta de vinho. Uma oferta nacional extensa, complementada com referências internacionais que adicionam magia às harmonizações com a comida.
Um lugar de bem comer e de bem estar, ao qual vale a pena regressar.
_________________________________________
DURO
Tipo de Cozinha: Clássica, Portugal, França e Espanha
Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim
Estacionamento: Parque Privado Gratuito
Preço médio sem bebidas: 70€ (excluíndo menú executivo)
Horários: Domingo, terça, quarta e quinta das 12h00 à 00h00 (a cozinha encerra às 23h00) | Sexta e sábado, das 12h00 às 02h00 (a cozinha encerra à meia-noite). Encerrado à segunda-feira.
Morada: Rua Dom Luís I, Nº 32
1200-151 LISBOA
Telefone: +351 926 472 698
