Um Feliz Natal e um Ano Novo de Comer, Beber e Lazer

Com o desejo de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Desejo Um Feliz Natal e Um Ano Novo Melhor Que 2021

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Riberalves - No Reino do Bacalhau em Vésperas de Natal

A noite de Natal está quase aí. É tempo juntar a família à roda da mesa e servir o melhor bacalhau para uma noite especial. Nada pode falhar e por isso, fomos buscar o bacalhau directamente à fonte, ficando também a conhecer toda a viagem e processo pelo qual passa o bacalhau até chegar à nossa mesa. Uma viagem fantástica pela Riberalves. 

A Riberalves é uma empresa 100% nacional, referência Mundial na transformação de bacalhau. Fundada em 1985, a Riberalves focou a atividade exclusivamente no sector do bacalhau a partir de 1990, com a inauguração de uma primeira fábrica, em Torres Vedras. 

A partir de 2003, graças ao investimento numa nova unidade industrial, na Moita, hoje a maior fábrica mundial de transformação de bacalhau, a Riberalves estendeu a capacidade produtiva em 60% e tornou-se referência no desenvolvimento de um novo produto, capaz de responder às novas tendências de consumo: o Bacalhau Pronto a Cozinhar. Com uma produção de 25 mil toneladas anos, uma faturação a rondar os 150 milhões de euros e exportações que valem 25% das vendas, a Riberalves é referência num grupo que integra ainda as empresas AdegaMãe e Riberalves Imobiliária.

A marca Riberalves sempre se posicionou no mercado apostando na qualidade máxima dos seus produtos para que assim, ao comprar Riberalves, exista a garantia de compra do melhor bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa existente no mercado. E a percepção da qualidade associada à marca começa logo nos primeiros passos que damos na fábrica da Moita quando nos é dito que bacalhau tem uma origem 100% selvagem e a pesca é monitorizada nos diferentes países de origem, assegurando-se assim a sustentabilidade da espécie. 

Outro pormenor ao qual não se pode fugir está relacionada com a capacidade de inovação da empresa. Nos últimos 15 anos a Riberalves é tida como referência Mundial na produção do Bacalhau Demolhado Ultracongelado – Pronto a Cozinhar, um produto que veio responder às novas necessidades do mercado e às novas rotinas das famílias portuguesas, bem como, igualmente, dinamizar a entrada em novos mercados internacionais.

Nos últimos anos a Riberalves investiu mais de 40 milhões de euros em tecnologia específica capaz de assegurar o desenvolvimento deste de produto e de todas as referências associadas. 

Na verdade, esta visita deveria começar a bordo de um barco de pesca do bacalhau dos mares do Norte, Islândia e Noruega, onde se pesca exclusivamente da mais nobre espécie, Gadus Morhua. E deveria ter começado aqui porque, ainda no país de origem, o bacalhau é escalado, sendo-lhe retirado 2/3 da espinha central e ganhando desde logo a forma comum como é conhecido.

Seguindo o método tradicional adoptado pelos portugueses ao longo dos séculos, o bacalhau é imediatamente colocado no sal, iniciando o processo de conservação e maturação no sal. O tempo de cura no sal é o que mais influência a qualidade do bacalhau. Estranho que na maioria do bacalhau vendido a granel não se aponte para esse factor.

O bacalhau Riberalves pode estar entre 4 a 12 meses em maturação no sal. Estes com mais tempo de cura são exemplares magníficos. 

Depois da cura é tempo de continuar o processo. O bacalhau é lavado para retirada do excesso de sal e colocado em processo de secagem. Hoje em dia, as câmaras com atmosfera controlada fazem o papel do Sol da antiga secagem a céu aberto. Desidratam a proteína da humidade excessiva.

Já seco, e apesar de algum do bacalhau ir para o mercado como o conhecemos, a Riberalves dá início ao processo de corte. Aqui começa o caminho para o bacalhau demolhado e pronto a comer. 

O bacalhau é então cortado nas mais variadas configurações de postas, consoante as diferentes necessidades dos consumidores e até, em casos específicos, efectuar cortes a pedido.

Corte feito, passagem à demolha através de um processo genial que garante uniformidade no processo, em água corrente, a temperatura controlada, consoante o tamanho e a espessura da posta. O ponto de sal é perfeito.

Daqui á Ultracongelação é um passo ou dois, é mesmo ali ao lado, que começa a ultracongelação a 40 graus negativos e concluída em 4 horas apenas. Deste modo, são preservadas todas as propriedades organoléticas do bacalhau e sem degradação da qualidade da proteína.

Segue-se um processo rápido de vidragem, que cria uma espécie de camada protetora para a posta de bacalhau, embalamento e envio para o mercado. Esta viagem pela Riberalves vai com certeza alterar a forma como comprarei bacalhau no futuro.

Nem sequer vou colocar em cima da mesa o facto da trabalheira que retiro de cima de mim, mas a qualidade do que como está assim garantida.

Feliz Natal e Bom Ano Novo

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Feliz Natal e Bom Ano Novo

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8 Presentes de Última Hora Para o Apaixonado do Vinho

A correria, o stress, os últimos presentes. O que comprar e onde comprar? A noite de Natal está quase aí e ainda faltam algumas coisinhas para que tudo esteja perfeito.

A pensar neste stress final e para todos aqueles que pensam colocar um valente sorriso num amigo ou familiar que é uma apaixonado pelo vinho deixo aqui 10 sugestões que vão valer a pena colocar no sapatinho.

1. Copos. Digam o que disserem um bom copo faz sempre a diferença. O novos Air Senses da Schott-Zwiesel farão as delicias do verdadeiro apreciador de vinho.

2. Decanter. Com os formatos mais comuns e com os formatos mais estranhos. Há para todo os gostos embora a finalidade seja a mesma.

3. Arejadores. Práticos, eficientes e de fácil arrumação. Já me habituei a andar com um deles na mala do carro. O Vin Bouquet é um óptima opção.

4. Termómetro Infravermelhos. Saber exactamente a que temperatura está o vinho já não é complicado ou subjetivo. Com este tipo de termómetros é mesmo Like a Boss!

5. Os Marcadores de Copos. Coloridos e com diversos motivos. Ideiais para nunca mais perder de visto o copo que lhe pertence.

6. Transportar garrafas de um sitio para o outro em condições é cada vez mais importante. As melhores, mantém a temperatura, protegem contra quebra e até têm código de abertura das mesmas. As malas de transporte de garrafas de vinhos para o consumidor mais exigente já estão aí à nossa espera.

7. Saca Rolhas. Sem eles nada feito. Os mais normais todos conhecemos. Ofereça algo fora do comum. Por exemplo, um saca rolhas de lâminas. Dá sempre jeito.

8. As Bombas de Vácuo para utilizar em casa de forma prática e que garante a boas conservação do vinho por mais alguns dias após a sua abertura. É colocar na lista.

E podíamos continuar aqui com uma lista interminável de boas sugestões, desde as mais acessíveis até às mais caras. É dar um salto a garrafeira como Wines9297 (Lisboa), Garrafeira 5 Estrelas (Aveiro), Garrafeira Foz Gourmet (Porto), Garrafeira Soares (Albufeira) ou Garrafeira Cave Lusa (Viseu) entre outras e serão com toda a certeza bem aconselhados.

10 Dicas Para Levar o Vinho à Ceia de Natal

Neste momento já existe aquele formigueiro impossível de ignorar que é a aproximação da noite de Natal. O stress começa, pouco a pouco, a instalar-se com alguns pesadelos e suores nocturnos que acabam sempre da mesma forma, isto é, como é que eu faço para não falhar nada na ceia de Natal com os vinhos que estou a escolher?
O que interessam as prendas quando há uma ceia onde tenho de escolher os vinhos a beber, pensar nas harmonizações, no que cada um dos presentes gosta e de toda a quincalharia que é necessária para que nada falhe?
Vamos lá ler com atenção as 10 dicas seguintes, que não sendo as únicas, considero das mais importantes que que tudo corra de feição:

1. Quantidade: calcular cerca de meia garrafa por pessoa, embora seja conveniente ter mais uma ou duas de reserva;

2. Saca-Rolhas: chegar o momento e não ter como abrir a garrafa é um pesadelo. Um bom saca-rolhas bem perto seja ele o tradicional, de laminas ou de ar, o que interessa é poder abrir a garrafa como deve ser;

3. Decanter: sim, sim. pelo sim, pelo não tenha um por perto. Nunca se sabe quando surge aquela garrafa em que alguém diz: -Isto se houvesse um decanter é que era!

4. Cuidado com as Pingas: um noite perfeita e com uma toalha linda cheia de manchas e nódoas de vinho. Drop stops nas garrafas please;

5. De quem é o copo? Com tanta gente às vezes a confusão instala-se. De quem é este copo e onde está o meu? Marcadores de copos é a solução. E até há uns com motivos natalícios;

6. Quando Abrir? Há vinhos que podem e devem ser abertos um pouco antes. Principalmente os tintos. Abra esses com tempo e deixe-os a respirar antes de ir para a mesa. Vai sentir a diferença;

7. Que tipo de vinhos servir: Para mim essencial ter um espumante para abrir ainda quase como pré-refeição, vinho branco e vinho tinto para a refeição em si e um ou dois tipos de vinho fortificado como Vinho do Porto ou Moscatel para a sobremesa e pós-sobremesa. Mas faça a sua escolha. Pode ser tudo tintos;

8. Temperaturas: não se esqueça que neste dia poderão existir imprevistos de última hora, mas não se esqueça de servir cada um dos vinhos à temperatura certa sendo que, provavelmente a sala de jantar estará a um temperatura mais alta que o normal e que por isso os vinhos deverão ir para a mesa um pouco mais frios do que o habitual pois a tendência será que esta suba mais rapidamente;

9. Copos: uma mariquice? não é bem assim. É noite de festa, de descontracção, de momento com a família, mas isso não impede de tirar o máximo prazer de cada vinho que vamos beber. O copo correcto é essencial;

10. Os vinhos: Será com certeza uma noite de descontracção e sem grandes formalidades. Apesar de não concordar que se leve à mesa o vinho habitualmente chamado de para o dia-a-dia, pois esta é sem dúvida uma data especial, também não valerá de muito ter à mesa apenas os chamados topos de gama. Avalie bem que vai estar à mesa consigo nessa noite que o tipo de vinho que fará mais sentido.

Bem.... ainda tem tempo de comprar o que está em falta. Feliz noite de Natal!

Feliz Natal e Bom Ano Novo

Com os desejos de um Feliz Natal e um Bom Ano Novo!

Feliz Natal e Bom Ano Novo 2016

E estamos naquela altura do ano outra vez. Mais do que aquilo que se come e se bebe, o que importa é com quem o fazemos. Um brinde a todas as mesas! 

O Blog Comer, Beber e Lazer deseja a todos um Feliz Natal e o Bom Ano Novo de 2016 cheio de novos Desafios e Sucessos! Tchim, Tchim!!!

Feliz Natal - Merry Christmas - Joyeux Noel - Feliz Navidad - Froliche Weihnachten‏

Feliz Natal e Bom Ano Novo 2015

O Blog Comer, Beber e Lazer deseja a todos um Feliz Natal e o Bom Ano Novo de 2015 cheio de novos Desafios e Sucessos! Tchim, Tchim!!!

Feliz Natal - Merry Christmas - Joyeux Noel - Feliz Navidad - Froliche Weihnachten‏

Feliz Natal 2013 e Boa Pinga!

Um Feliz Natal a todos os nossos leitores, amigos, seguidores, comentadores e a todos os amantes desta nossa Paixão que é Comer, Beber e Lazer. Tchim, Tchim! Comam bem, Bebam melhor, mas sempre com moderação.

 

Feliz Natal & Próspero Ano Novo 2013