O conceito deste projecto, já validado e distinguido no Sult Botafogo no Rio de Janeiro, é baseado no minimalismo nórdico e com o objectivo de reinterpretação do clássico restaurante italiano, tentado que cada prato tenha no máximo 5 ingredientes, foco na qualidade e frecura do produto, maximizando o sabor autêntico e garantindo uma experiência mais próxima da verdadeira.
A viagem acontece num registo de simplicidade, embora com muita criatividade no processo, oferecendo sabor, muito sabor, e um sorriso rasgado no final de cada prato.
A experiência tem inicio num couvert mais robusto e completo no qual a experiência do Chef pela cozinha do mundo se mostra evidente. O Pão de Fermentação Natural, o Pão com Chouriço, o Grissini de Polvinho com Pecorino, a Manteiga dos Açores com Flor de Sal, o Azeite da Beira Interior e a Azeitona Siciliana. Uma proposta cheia de sabor e de características singulares que funciona também como desbloqueador de conversa entre os comensais e preparação para o que viria a seguir.
Continuamos em modo viagem com a Ostra do Sado com Ponzu Siciliano, brilhando a ostra, brilhando o que a acompanha, com a nota citrina e do cebolete a transmitir um centelha singular à entrada.
Ainda em modo Antipasti chega à mesa um clássico de Piemonte, uma espécie de versão italiana do tártaro de carne numa conjungação incrível de sabores e com a avelã tostada e crocante a dar uma amplitude notável a este momento. A Carne Cruda, Avelãs e Queijo Grana Padano vem acompanhada de tostas que são uma autêntica tentação ao pecado da gula e ao sentimento de vergonha. Devia existir take away em saquinhos já prontos.
O Arancini de Alheira com Fonduta de Queijo de Azeitão e Arroz da Sardenha representou o momento finger food degustado em dois passos. No primeiro passo, com uma trinca cirúrgica pela metade, tentou-se trazer o máximo de fonduta e o segundo passo, com a segunda metade, tentou-se não deixar fonduta no fundo do prato. Ficando... ainda pudemos recorrer ao pão.
O nosso Mar chega pouco depois nas Lulinhas à Gremolata salteadas com tomates confitados, vinho branco e ervas frescas. Mais uma vez a qualidade do produto e a essência dos ingredientes base para um salto de sabor intenso e de harmonia no prato.
Deixamos os Antipasti para trás e seguimos para os Piati com um prato muito bonito e delicado e que arranca um ruidoso silêncio à mesa. Tortellini de Espargos e Mascarpone, numa base de molho de gemas, queijo pecorino e trufas. Se nada mais viesse para a mesa poderiamos dizer que fechavamos com chave de ouro. Remete para a clássica carbonara, mas sem a carne de porco e com uma leveza e delicadeza incríveis.
A carne surgiu a seguir no Cappelletti de Língua Bovina num cama de batata doce e caldo da cozedura da carne amanteigado. Para quem diz que não gosta da língua da dita cuja e aqui encontra motivos para contrariar essa preferência. Sabor, sabor e sabor.
Um dos meus preferidos do dia chega logo a seguir com uma massa clássica da Sardenha a servir de base a um conjunto de fechar os olhos. Fregola, Polvo e Tutano num teste à nossa força de controle em não atacar o prato com pedaços de pão. Quase em jeito de risotto, mas com pequenos botões de fregola e um momento de se quer repetir. Este é daqueles que nos faz regressar vezes sem conta.
Por último, não podia faltar a aclamada e reconhecida Lasanha Sult, visualmente desconcertante e onde tudo e nada parece fazer sentido, mas que na boca se mostra como uma das lasanhas mais saborasas que alguma vez comi. O parmesão e o molho rotti caseiro com aquele granulado crocante são elementos chave para o sucesso do prato.
Obrigatório é também finalizar a refeição com algo doce e clássico, neste caso com o Tiramisú da Casa, de Pistácio, com a consistência e textura no ponto, sabor e anterior à vibe pistácio com tudo. Termina-se em fresco e equilibrio.
A experiência na gastronomia italiana é também riquissima na vertente vínica e, para nossa felicidade, o chef Nélson Soares é também um apaixonado pelo mundo do vinho. Nem podia ser de outra forma.
Deste modo, a carta de vinhos do restaurante é bastante alargada, diversificada, com destaque para os vinhos naturais e biodinâmicos, mas também nos estilos mais clássicos, bem como Champagne. Copos adequados, temperaturas no ponto, aquele carinho especial no tratamento de cada garrafinha.
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SULT
Tipo de Cozinha: Autor, Fine Dining, Italiano, Brasileiro, Mundo
Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim
Estacionamento: Fácil (Público - Pago)
Preço médio sem bebidas: 55€
Horários: Encerra domingo ao jantar e segunda-feira
Morada: Rua das Flores, N° 10
2750-642 CASCAIS
Telefone: +351 910 549 593
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