Sult - A Reinterpretação dos Clássicos Italianos, o Minimalismo Nórdico e a Alma do Brasil

O chef Nélson Soares abriu, há cerca de 1 ano, em Cascais,  na lateral da Lota de Cascais, no centro da Vila, agora renovada e toda moderna, o restaurante Sult, que na sua origem, em dinamarquês, significa "fome", oferecendo um menu criativo, de inspiração transalpina, mas integrando também uma variedade incrível de produtos locais. Não deixa de ser engraçado como a paixão de um chef Brasileiro, apaixonado pela cozinha Italiana, fez nascer em Portugal um restaurante com nome inspirado na Dinamarca.

 

O conceito deste projecto, já validado e distinguido no Sult Botafogo no Rio de Janeiro, é baseado no minimalismo nórdico e com o objectivo de reinterpretação do clássico restaurante italiano, tentado que cada prato tenha no máximo 5 ingredientes, foco na qualidade e frecura do produto, maximizando o sabor autêntico e garantindo uma experiência mais próxima da verdadeira. 

A viagem acontece num registo de simplicidade, embora com muita criatividade no processo, oferecendo sabor, muito sabor, e um sorriso rasgado no final de cada prato.

A experiência tem inicio num couvert mais robusto e completo no qual a experiência do Chef pela cozinha do mundo se mostra evidente. O Pão de Fermentação Natural, o Pão com Chouriço, o Grissini de Polvinho com Pecorino, a Manteiga dos Açores com Flor de Sal, o Azeite da Beira Interior e a Azeitona Siciliana.  Uma proposta cheia de sabor e de características singulares que funciona também como desbloqueador de conversa entre os comensais e preparação para o que viria a seguir. 

Continuamos em modo viagem com a Ostra do Sado com Ponzu Siciliano, brilhando a ostra, brilhando o que a acompanha, com a nota citrina e do cebolete a transmitir um centelha singular à entrada. 

 

Ainda em modo Antipasti chega à mesa um clássico de Piemonte, uma espécie de versão italiana do tártaro de carne numa conjungação incrível de sabores e com a avelã tostada e crocante a dar uma amplitude notável a este momento.  A Carne Cruda, Avelãs e Queijo Grana Padano vem acompanhada de tostas que são uma autêntica tentação ao pecado da gula e ao sentimento de vergonha. Devia existir take away em saquinhos já prontos. 

 

O Arancini de Alheira com Fonduta de Queijo de Azeitão e Arroz da Sardenha representou o momento finger food degustado em dois passos. No primeiro passo, com uma trinca cirúrgica pela metade, tentou-se trazer o máximo de fonduta e o segundo passo, com a segunda metade, tentou-se não deixar fonduta no fundo do prato. Ficando... ainda pudemos recorrer ao pão.  

O nosso Mar chega pouco depois nas Lulinhas à Gremolata salteadas com tomates confitados, vinho branco e ervas frescas. Mais uma vez a qualidade do produto e a essência dos ingredientes base para um salto de sabor intenso e de harmonia no prato. 

 

Deixamos os Antipasti para trás e seguimos para os Piati com um prato muito bonito e delicado e que arranca um ruidoso silêncio à mesa. Tortellini de Espargos e Mascarpone,  numa base de molho de gemas, queijo pecorino e trufas. Se nada mais viesse para a mesa poderiamos dizer que fechavamos com chave de ouro. Remete para a clássica carbonara, mas sem a carne de porco e com uma leveza e delicadeza incríveis.

 

A carne surgiu a seguir no Cappelletti de Língua Bovina num cama de batata doce e caldo da cozedura da carne amanteigado. Para quem diz que não gosta da língua da dita cuja e aqui encontra motivos para contrariar essa preferência. Sabor, sabor e sabor.

Um dos meus preferidos do dia chega logo a seguir com uma massa clássica da Sardenha a servir de base a um conjunto de fechar os olhos. Fregola, Polvo e Tutano num teste à nossa força de controle em não atacar o prato com pedaços de pão. Quase em jeito de risotto, mas com pequenos botões de fregola e um momento de se quer repetir. Este é daqueles que nos faz regressar vezes sem conta.

 

Por último, não podia faltar a aclamada e reconhecida Lasanha Sult, visualmente desconcertante e onde tudo e nada parece fazer sentido, mas que na boca se mostra como uma das lasanhas mais saborasas que alguma vez comi. O parmesão e o molho rotti caseiro com aquele granulado crocante são elementos chave para o sucesso do prato. 

Obrigatório é também finalizar a refeição com  algo doce e clássico, neste caso com o Tiramisú da Casa, de Pistácio, com a consistência e textura no ponto, sabor e anterior à vibe pistácio com tudo. Termina-se em fresco e equilibrio.

 

A experiência na gastronomia italiana é também riquissima na vertente vínica e, para nossa felicidade, o chef Nélson Soares é também um apaixonado pelo mundo do vinho. Nem podia ser de outra forma.

Deste modo, a carta de vinhos do restaurante é bastante alargada, diversificada, com destaque para os vinhos naturais e biodinâmicos, mas também nos estilos mais clássicos, bem como Champagne. Copos adequados, temperaturas no ponto, aquele carinho especial no tratamento de cada garrafinha.

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SULT

Tipo de Cozinha: Autor, Fine Dining, Italiano, Brasileiro, Mundo

Copos de Vinho Adequados: Sim

Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Fácil (Público - Pago)

Preço médio sem bebidas: 55€

Horários: Encerra domingo ao jantar e segunda-feira

 

Morada: Rua das Flores, N° 10

              2750-642 CASCAIS

         

Telefone:  +351 910 549 593

Art Restaurant - A Herança Familiar de Inspiração Alentejana e Alfacinha

Em Cascais, no interior do boutique Hotel Artsy, encontramos uma pequena e refrescante surpresa no panorama gastronómico da Vila de Cascais. O Art Restaurant, está às mãos do Chef David Casaca que tráz consigo na bagagem, via herança familiar, inspirações do receituário da cozinha alentejana e alfacinha. que faz por transmitir nos pratos do menu que oferece. 

Na ementa, que não se pretende muito extensa e que se quer fléxivel à velocidade da mudança das estações do ano, pretende-se evidênciar o produto do mar, como também apostar na multiculturalidade da oferta com influências do mundo inteiro e não escondendo a forte componente da tradição gastronómica portuguesa. 

A nossa experiência trouxe sabores novos e interpretações novas de alguns pratos com os quais nos cruzamos habitualmente, todavia para além de todo o sabor, conseguiu trazer através destes, memórias que pensávamos não ser possível resgatar. Este poder que a comida tem de nos fazer voltar no tempo é extraordinária e nem sempre aproveitada. A experiência é maior e a magia acontece naturalmente, mantendo-nos o sorriso durante toda a viagem. 

A proposta no couvert, mas marca desde logo uma posição de qualidade e sabor. Iniciar um caminho desta forma é maravilhoso. O Pão de Massa Mãe, ainda quente e estaladiço é um atentado à gula de pão que todos temos e a Manteiga Noisette e Café de Cebola apenas incentiva mais neste registo pecaminoso. Provavelmente uma das manteigas trabalhadas mais saborosas que alguma vez comi. 

Como opções de entrada/snack para partilhar duas surpresas que se mostraram escolhas certeiras. A Bola de Berlim recheada com Camarão, molho Béarneaise, cebolinho, açúcar e sal de camarão parece ter caído do céu e foi o primeiro momento de regresso ao passado. Regresso aos dias em que, ainda adolescente, passava os dias nas praias de Cascais e não havia tarde que a bola de Berlim não fizesse parte do lanche. A vertente salgada desta delícia funciona às mil maravilhas e é um dos obrigatórios na visita.

 

A Focaccia caseira e tostada com cogumelos à Bulhão Pato, Gema a baixa temperatura e parmesão ralado consegue trazer à mesa a cozinha italiana e a tradição do receituário português numa ligação cheia de sabor e que convence os mais cépticos. Destaque para a leveza do conjunto quando esperava uma experiência mais gorda e pesada.

Nos pratos principais, com um prato de peixe e um de carne, o Xerém de Bacalhau foi o primeiro desafio. A criação deste prato merece os nossos parabéns pela sua riqueza e complexidade, mas sobretudo pelas camadas de sabor que vamos descobrindo garfada após garfada. Por outro lado, para quem se diz adverso ao tradicional xerém, pode esquecer tudo o que conhece até este momento e apostar neste prato como escolha de sucesso. Um prato de conforto fabuloso. 

O prato de carne levou-nos até ao Alentejo com a Presa de Porco Preto, Migas, gel de laranja e Jus de Porco, levando-nos ainda mais longe no que concerne a boas memórias. Na mesma refeição existirem dois momentos em que somos envolvidos por memórias de criança não costuma ser habitual, mas aconteceu neste dia. O principal culpado dá pelo nome de Migas e com elas foi possível recordar as migas de família. Sabor e aroma. Tão bom.

Fechamos em doce com a Maça assada com gelado de Crème Brûlée. Sabores conhecidos em texturas e formatos menos habituais. O contraste quente e frio é obrigatório.

Cada momento é apresentado e descrito ao pormenor, levando a um natural e descontraído diálogo com quem nos presta o serviço, criando um estado de conforto e familiaridade feliz. 

A carta de vinhos não é muito extensa, mas é bem organizada e com boas opções para maridagem com a comida. Copos adequados, temperaturas acertadas, valor para o vinho e para a experiência como um todo.

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ART RESTAURANT

HOTEL ARTSY

Tipo de Cozinha: Autor, Fine Dining, Influência Alentejana e Alfacinha

Copos de Vinho Adequados: Sim

Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Fácil (Pago e Gratuito)

Preço médio sem bebidas: 40€

Horários: Aberto todos os dias 12:00h às 15:00h

 

Morada: Avenida Dom Carlos I, N° 246

              2750-310 CASCAIS

         

Telefone:  +351 210 132 390

Restaurante The Mix - Cascais

O restaurante The Mix, situado praticamente em cima do mar de Cascais no Farol Hotel, convida a experimentar os sabores tradicionais da cozinha portuguesa sob a influência mediterrânica da frescura dos alimentos, com um twist de cozinha de autor e aliado a uma vista soberba para o Atlântico. Quando visitámos o Sushi Design deitámos desde logo o olho ao The Mix, por isso, cá estamos agora para contar a história do vizinho do lado.
Confesso que este Restaurante deve originar duas experiências completamente diferentes dependendo da hora em que o visitemos. Se ao almoço, com todo aquele azul do mar e do céu a entrar pelas paredes totalmente em vidro, toda aquela luz natural a fazer com que a escolha à mesa recaia em pratos mais leves. À noite, como foi o nosso caso, com o misterioso do mar sob o céu estrelado e o ambiente mais intimista no interior, faz com que se queira demorar mais no que temos no prato e pedir pratos mais quentes.

Como primeira surpresa da noite, assim que olhamos para a ementa, o nome do Chef Miguel Paulino. Anteriormente no Panorama do Sheraton Lisboa e ainda com poucos meses de casa, nada como começar com aquela sensação de confiança no que está para vir.
Mesa minimalista e clean, com serviço simpático e atencioso, serviço de vinhos sem falhas, quer nas temperaturas, quer na escolha dos vinhos para cada momento e boa explicação de cada prato.

O couvert é trazido para a mesa pouco depois de escolhermos a nossa refeição. Uma Selecção de Pão (Pão Branco, Pão de Sementes e Pão de Azeitona), Manteigas (Manteiga com Sal e de Beterraba) e Azeite Dop que foi servido à nosSalada de Funcho e Shot de Papaia Fresco, leve, equilibrado. Sabores consensuais e de ligação clássica.sa frente e mostrada a garrafa.  Para completar umas linhas de Sal dos Himalais e Flor de Sal. Perfeito para entreter de início, com as manteiga de beterraba a recolher a preferência e o azeite, com travo verde, perfeito para ir alternando com a manteiga.

Alguns minutos passados, chegava à mesa o Amouse Bousche do Chef. Salada de Funcho e Shot de Papaia. Fresco, Simples, leve, equilibrado. Sabores consensuais e de ligação clássica.

Pouco depois, como entrada, o Creme de Carabineiro. Ponto de cozedura perfeito, sabores super equilibrados, manga ripada e a refrescar cada momento uma erva aromática e ficou cá marcada, mas da qual não se conseguiu o nome. Acompanhado pelo rosé Lima Mayer de 2016 num belo momento de harmonização. 

Os pratos de peixe vieram de seguida. produtos nacionais que são quase obrigatórios à mesa dos portugueses. O bacalhau e o polvo.
O Bacalhau Confitado, com Texturas de Ervilha, Abóbora Salteada com Hortelã, Telha de Broa e Azeitona e o Polvo Grelhado com Puré de Batata Doce, Mel e Canela, e Cuscus de Bróculos. Dois pratos com a cozedura no ponto, sabores genuínos e equilibrados e de difícil escolha como o melhor. O casamento no copo com a acidez e frescura do Cidrô Chardonnay branco de 2017 foi perfeito. Cada vez mais o branco para o bacalhau  e o polvo.

Os pratos de carne trouxeram também à mesa dois sabores clássicos da cozinha portuguesa. O leitão assado e o borrego.
O Leitão Assado, Laranja Caramelizada, Chips de Batata Doce, Cremoso de Cherovia e Cebolo grelhado e uma Ballontine de Borrego Com Molho de Laranja, Rosti de Maça e Salada de Cogumelos Silvestres. Confesso que se pudesse ainda lá estava a petiscar naquele borrego. Que prato magnífico. Adoro estes sabores de Outono. O Leitão aqui perdeu perante tão opulento adversário, por isso o melhor é não juntar os dois novamente. No copo o Ninfa tinto de 2013 a revelar estrutura, acidez e frescura para levar os pratos até ao final.

Por fim as sobremesas, numa escolha com momento completamente distintos. Os sabores do Chocolate por um lado e do Chá Verde do Outro.  O Chef Pasteleiro Michael Rocha tomou aqui o protagonismo.
Os sabores mais asiáticos da Mousse de Chá Verde, Citrinos, Texturas de Sésamo Preto e Wasabi, quase neutros por um lado, intensos com aparecia o wasabi, uma verdadeira montanha russa de sensações e os sabores do Paifait de Chocolate de São Tomé com Chocolate Negro de São Tomé, Banana, Caramelo e Laranja sem dúvida uma recomendação para os mais gulosos.

Um visita nesta altura do ano é aproveitar o calor e conforto destes pratos e sempre com o mar presente do outro lado do vidro.

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RESTAURANTE THE MIX - FAROL HOTEL

Tipo de Cozinha: Autor, Mediterrânea

Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Com Parqueamento no Hotel
Horário: Todos os dias das 12:30h às 15:00h e das 19:30h às 22:30h 

Preço Médio p/ Refeição: 45€

Morada: Farol Hotel - Avenida Rei Humberto II de Itália, Nº 7 2750-800 CASCAIS

Telefone:  +351 214 823 490
Na net: https://farol.com.pt/pt/restaurante-the-mix

Facebook: https://www.facebook.com/TheMixRestaurant/

Restaurante Sushi Design - Cascais

Em Cascais, com uma vista deslumbrante sobre o mar, o Restaurante Sushi Design no Farol Hotel apresenta aos amantes da cozinha japonesa, uma experiência única, plena de classe e de alta qualidade nos pratos que são servidos. O Chef Nuande Pekel aposta em misturar a cozinha mais tradicional japonesa com novos twists e ideias que trouxe das suas viagens, principalmente ao sudeste asiático ou ao Hawai.

De decoração minimalista, monocromático, linhas rectas e com poucas distracções que nos desviem do objectivo de apreciar verdadeiramente o Sushi e, enquanto esperamos, desfrutar da vista. O facto das paredes serem gigantes janelas de vidro permitem que qualquer mesa tenha como pano de fundo o mar. E se à hora de almoço a vista parece alcançar o infinito, ao anoitecer somos brindados com um Pôr do Sol relaxante.

À mesa a oportunidade de comer e provar um pouco de tudo. A qualidade do produto destaca-se, a estética de cada prato impressiona, a inovação e a influência das viagens do Chef Nuande Pekel deixam a sua assinatura.

O Pôr do Sol começa por ser acompanhado por um Ceviche Japonês de acidez média, sem ser muito agressivo e como que a informar que iria começar a experiência. As Gyosas de Camarão que se lhe seguiram marcaram posição. Crocantes e com ligeiro travo a lima.

O momento mais quente surge com o Shake Afrodisíaco. Salmão braseado, gengibre, sésamo e molho ponzu numa perfeita ligação de sabores. Um prato que, como se pode imaginar, é para partilhar a dois.

De seguida, três momentos Gunkan todos completamente distintos. O  Gunkan de Toro, o Gunkan Guacamole e o Gunkan Special. No primeiro a barriga de Atum, de excelência, a desfazer-se na boca, plena de sabor e intensidade. No segundo, acidez equilibrada do guacamole e o crocante do camarão. No último, o salmão braseado e a explosão de sabores salgados e doces. Alimentava-me a Gunkans durante algum tempo.

Os Uramaki não podiam ficar esquecidos. Os Primavera, coloridos, com salmão, manga, queijo creme e tobiko (ovas de peixe voador) e um outro, mais especiado, o Spicy Tuna onde o molho japonês picante (leve) se junta em harmonia com o sabor do atum.

Quase a terminar, tempo ainda para algo completamente diferente. Um Taco Guacamole. Estamos no México?? Só no nome. É pegar à mão e comer. A intensidade de sabores é incrível.

Ainda e apenas por gula, o fechar com chave de ouro ao sabor de uma Tempura de Camarão e Legumes que mostra a qualidade de cada momento. Polme leve e crocante e o camarão e os legumes no ponto certo de cozedura, com o moisty perfeito. No final, mesmo em jeito de despedida, tive de dar os meus parabéns aos Sushiman de serviço.

Ficou ainda reservado um cantinho para a sobremesa pois raramente é coisa que me impressione nos restaurantes de Sushi. Este não foi o caso. A sobremesa Sabores Asiáticos deixou-me a olhar por breves instantes para ela. Uma mousse de chá verde, citrinos, texturas de sésamo preto e wasabi. Aconselharam-nos a levar à boca, na mesma colher, um pouco de cada. Surpreendente. E que estalo dá no final aquele toquezinho de wasabi. Perfeito.

Um visita nesta altura do ano em que é possível desfrutar da paisagem, do som relaxante do mar e de uma refeição com este nível torna-se obrigatória.

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RESTAURANTE SUSHI DESIGN - FAROL HOTEL

Tipo de Cozinha: Sushi

Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Com Parqueamento no Hotel
Horário: Todos os dias das 12:30h às 15:00h e das 19:30h às 22:30h Excepto Segunda-feira (Fechado)

Preço Médio p/ Refeição: 35€

Morada: Farol Hotel - Avenida Rei Humberto II de Itália, Nº 7 2750-800 CASCAIS

Telefone:  +351 214 823 490
Na net: https://farol.com.pt/pt/sushi-design

Facebook: www.facebook.com/SushiDesignRestaurant

A Carta Para Este Verão do Restaurante Gourmet do Hotel Cascais Miragem

Com o Oceano Atlântico como pano de fundo e com vista privilegiada para a Marina de Cascais, para a Vila do Estoril e todo o braço de praias que de estende até Lisboa, o Restaurante Gourmet do Hotel Cascais Miragem é local de eleição para uma refeição a cheirar a Verão.

Conhecido como um dos melhores restaurantes em Cascais, com um espaço moderno e requintado, apresenta a sua carta primavera-verão, muito inspirada em sabores frescos, em texturas leves e em coloridas harmonizações que muito podem descrever estas estações do ano.

O inicio de refeição é feito com uma pequena prova de azeites nacionais e uma selecção de pães feitos em casa. Cada vez dou mais valor a esta simplicidade do azeite e do nosso pão nos nossos restaurantes em detrimento das manteigas que, em muitos casos, acabam por ser sempre a mesma coisa.

A primeira entrada trouxe à mesa um Ceviche de Robalinho e Sashimi de Cavala com Citrinos e Funcho que se revelou bastante expressivo no que toca ao ideal desta nova carta. Frescura, Leveza e Cor.

De seguida, umas Vieiras Coradas com Puré de Cenoura, Manga e Gengibre, Chutney de Cebola Roxa e Molho Suave de Caril. Vieiras no ponto e o lado mais exótico do prato a funcionar num todo equilibrado com destaque para o apontamento do suave cremoso de caril. 

Excelente paring vínico com o Espumante Alvarinho Soalheiro Bruto de 2015.

Seguiu-se o prato de peixe. Um Dueto de Garoupa e Lavagante, Flores e Rebentos, com Molho Suave de Mexilhão. Muito mar, muito sabor, leves crocantes, bem conseguido e na dose certa. O Quinta de Chocapalha Chardonnay 2016 fez o casamento, conseguido, com os toques mais salinos do prato.

Momento seguinte para a carne. Magret de Pato Lacado com Mel, Zimbro e Alecrim, Risotto de Frutos Silvestres e Crocante de Queijo Parmesão. Mais uma vez destacam-se os sabores e ligações que gritam as estações do ano visadas. Um prato de carne que consegue ultrapassar o paradigma de ser o mais pesado da refeição. 

A ligação com o Quinta da Bica Vinhas Velhas 2011 tinto fez crescer a experiência.

Como pré-sobremesa e limpa palato foi servido uma eficaz Mousse de Manga com Sagu de Gengibre. Repetia-se mais umas vezes apenas por gula.

A terminar uma sobremesa que valeu a espera. A Pavlova de Pinã-Colada, Mousse de Coco, Ananás dos Açores Confitado e Granité de Rum. Excelente!!! Ainda por cima com um Alambre 20 anos por companhia.

Com os dias quentes a chamar por um salto à praia porque não juntar as duas coisas praticamente no mesmo local?

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RESTAURANTE GOURMET
Tipo de Cozinha: Autor - Portuguesa - Internacional
Copos de Vinho Adequados: Sim
Estacionamento: Fácil (estacionamento próprio ou redondezas)
Horário: 19:30H-22:30H (todos os dias)
Preço Médio Refeição: 40€

Morada: Avenida Marginal, Nº 8554, 2754-536 CASCAIS
Telefone: +351 210 060 600
Email: reservations@cascaismirage.com
Na Net: Hotel Cascais Miragem