Ervilhas com Ovos Escalfados e Carne de Porco

Esta é para mim um clássico. Recordo sempre a infância ao preparar e ao comer este prato cuja receita tão simples produz um repasto tão agradável.

Ingredientes:
- 1 Kg Ervilhas
- 5/6 Bifanas de Porco
- 5 Ovos
- 1 Chouriço de Carne Cortado aos cubos
- 1 Cebola Média
- 3 Dentes de Alho Médios
- 2 Folhas de Louro
- Tomate em Calda ou 2 Tomates Maduros
- 1 Copo de Vinho Branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Salsa

Preparação:

Numa panela larga leve ao lume a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro a refogar em azeite. Quando o refogado começar a ganhar cor e aroma junte os tomates picados ou a polpa de tomate. Quando começar a levantar fervura junte o chouriço picado, o copo de vinho branco e deixe voltar a ferver. Junte então a carne de porco, as ervilhas e sal e pimenta a gosto. Tape a panela e deixe ferver durante alguns minutos. Durante o período de cozedura pode necessitar de acrescentar água. Por fim, parta os ovos cuidadosamente e disponha os mesmos em cima das ervilhas. Polvilhe com salsa e deixe escalfar por cerca de 5 minutos. Sirva com arroz branco. Uma delicia.