PALOMINO FINO
PRIMITIVO COLLANTES, SA
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A escolha deste 100% palomino fino teve como base o desafio da ligação à comida asiática, com predominância da japonesa. Sabendo da existência de alguns momentos com frituras de peixe e mariscos o melhor foi arriscar.
A salinidade e acidez dão-lhe o que precisa para que a harmonização seja um sucesso, mostrando também os 24 meses de barrica bem ligados num conjunto onde a fruta caroço, pomar e citrina se juntam a um conjunto equilibrado e muito bem desenhado.
Cor amarelo citrino, tonalidade palha, reflexos dourados, aspecto límpido e cativante. No nariz revela a fruta de pomar, maça verde e pêssego, raspa de casca de limão, notas salinas, maré baixa, pedra lascada, conchas, alguma nota de flor branca, tisana, desafiante e vivo. Boca de médio volume, ligeira untuosidade, textura macia, com acidez feliz, duradoura, cheia de sabor, com a fruta bonita, maça, citrino, ameixa, continuando a sentir-se a vertente salina em fundo, vivaço, com longo final de boca.
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