A Queijada de Queijo Velho da Ilha de São Miguel do Chef Paulo Redondo

Na última edição do Wine In Azores tive o prazer de ficar a conhecer o Chef Paulo Redondo e a sua docaria regional.  Engraçado como fiquei a conhecer uma das suas novidades para o evento. Acabara eu de jantar e trouxe-me à mesa um prato com um doce que desconhecia. Pediu-me para provar e que depois lhe desse uma opinião. 

Chegou-me à fatia, assim com ar de mal cozido e com uma textura de queijada. O aroma não enganava. Levava queijo. Agradou-me e lancei-me na a prová-lo. Num ápice desapareceu do prato. Dei logo a provar à mesa toda que só descansou quando já não havia mais no prato. Delicioso. Fui de imediato falar com o Chef Paulo Redondo que me disse tratar-se de uma novidade. Uma Queijada de Queijo Velho da Ilha de São Miguel que era resultado de várias experiências e tendo por base receitas antigas da doçaria tradicional dos Açores. Aprovadíssimo!!!

Um doce viciante para os amantes de queijo, intenso e bastante equilibrado. A pedir fatia atrás de fatia ou queijada atrás de queijada. Com um licoroso dali de perto e está feito.

Oportunidade para conhecer também as Queijadas de Pimenta da Terra. A principio estranhamos, mas o facto é que a ligação doce-salgado-especiado funciona na perfeição. A repetir numa próxima viagem à Ilha de São Miguel.
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PAULO REDONDO SABORES
Ponta Delgada - São Miguel
paulo.redondo@gmail.com
Contacto: +351 914 146 920

Wine In Azores | Degustar o Vinho Entre a Terra e o Mar

O Wine In Azores deste ano ainda há poucos dias terminou e já cresce em mim uma vontade enorme de regressar. Regressar ao Wine In Azores e regressar aos Açores, a São Miguel e às restantes Ilhas. Uma verdadeira promoção do Açores, que aproveita o potencial enorme do vinho, para promover o Arquipélago de uma forma sem igual.

O Wine In Azores, este ano no novo Parque de Exposições da Associação de Agricultores de São Miguel na Ribeira Grande, apresentou-se, como seria de esperar, essencialmente como um festival dedicado ao vinho, todavia, a vertente gastronómica desempenhou também aqui um papel fundamental, sob o lema degustar o vinho entre a terra e o mar. Um espaço dedicado às Tascas Gourmet aliado a um espaço para degustações dos mais variados produtos com origem nos Açores e a apresentação de diversos showcookings dirigidos por Chefs de Cozinha bem conhecidos, entre os quais os estrelados Chef Pedro Lemos, Chef Leonel Pereira e Chef Ricardo Costa fizeram as delicias dos milhares de visitantes.

O Parque de Exposições da Associação de Agricultores foi o palco ideal para esta grande festa. Espaçoso, com as infra-estruturas adequadas, parques de estacionamento com grande capacidade e próximo ao recinto. Tanto na parte mais dedicada ao vinho como na mais dedicada à comida foi óptimo ver como as equipas de limpeza actuavam com rapidez e eficiência, raramente havendo mesas sujas, frapés sem gelo para os vinhos, água para lavagem de copos e espaços "mortos".

Nos momentos altos referir a tarde e noite de sábado, onde foi surpreendente ver o recinto completamente cheio; as actuações dos Chefs na diversas acções de showcooking; e a realização de um Cozido das Furnas, que aumenta o número de panelas de ano para ano, completamente delicioso e irresistível.

Este é de facto um evento que cada vez mais merece a atenção de todos e que recomendo desde já a marcação na agenda da edição do próximo ano. A não perder.

Em breve serão publicadas mais reportagens referentes a momentos do Wine In Azores que não se podem ficar esquecidas.

Mais fotos aqui.

Wine In Azores 2015 | 16 a 18 de Outubro de 2015

A 8ª edição do “Wine in Azores”, um dos maiores festival de vinhos a nível nacional, decorre entre 16 e 18 de Outubro, numa oportunidade para os visitantes poderem provar os melhores vinhos do país, assistir a showcookings e deliciarem-se com degustações dos melhores produtos açorianos.

O Parque de Exposições da Associação de Agricultores de São Miguel, em Ponta Delgada, será o palco daquele que é o maior evento empresarial dos Açores. 

O Wine in Azores é essencialmente uma feira de promoção de vinhos onde os melhores produtores vêm dar os seus vinhos à prova. Ano após ano, este festival tem sido um sucesso, sendo que só o ano passado recebeu mais de 10 mil visitantes e mais de cem expositores participaram no evento. Para a presente edição, contabilizam-se cerca de 120 produtores e uma expectativa de visitantes superiores 12.500. 

Apesar de o Wine in Azores ser um festival sobre vinho, o evento tem também uma forte componente gastronómica, este ano sob o lema “degustar do vinho entre a terra e o mar”.

12 Chefes, 3 estrelas Michelin
No espaço de showcooking, para a edição de 2015, já estão confirmadas as presenças de 12 chefes, entre eles três já distinguidos com uma Estrela Michelin, casos de Leonel Pereira, Pedro Lemos e de Ricardo Costa.

Os visitantes vão ainda poder provar pratos confeccionados por António Alexandre, conhecido por ser mentor do projecto Endògenos e professor no programa da RTP "Chef Academy", André Magalhães, Diogo Rocha, Francisco Gomes, Nuno Dias, Paulo Matos, Tiago Santos e Dalila e Renato Cunha. 

Outro espaço imprescindível inclui as já habituais "Tascas Gourmet", onde se podem saborear a carne e o peixe dos Açores, conhecidos pela sua qualidade e frescura de excelência. 

O Wine in Azores é baseado no conceito de "Business & Pleasure", mostrando que a organização se preocupa tanto com a parte promocional e comercial dos produtos, como também com o bem-estar dos visitantes. Ño primeiro caso, a área coberta de 4.000 metros quadrados é completada por uma zona exterior com empresas de diversos sectores, interessada em comercializar e fazer negócio em paralelo com a gastronomia. 

O evento arranca no dia 15 com um jantar de inauguração no Pavilhão de Expositores de São Miguel para a receção dos expositores e jornalistas. No dia de inauguração do evento ao público, na sexta-feira, dia 16, o pavilhão abre às 15h30 e as provas de vinho começam às 16h00 e terminam às 22h00. Nos dias 17 e 18, as provas de vinho começam uma hora mais cedo e terminam às 21h00. 

No espaço da feira, vão ter lugar ainda espectáculos de cozinha e shows nas Tascas Gourmet, onde chefes irão confeccionar deliciosos pratos, sobremesas e cocktails, que poderão ser saboreados pelos visitantes. Decorrerão ainda provas de destilados, cocktails, gins tasting e provas de azeites.