A Arte De Cozinhar Carne de Porco - Homenagem a esse extraordinário animal que é o porco

Este livro nasce da vontade de um chefe de partilhar a sua paixão pela carne de porco, respeitar o receituário criado ao longo de séculos e, em simultâneo, dar asas à sua criatividade, sempre com a preocupação de criar soluções para quem cozinha em casa para si, para dois ou três amigos ou para uma família alargada.

Vítor Sobral fez-se chefe na cozinha de uma família alentejana que celebrava a vida à volta dos tachos e onde o porco era rei e senhor. E é esse universo festivo que se sentirá aqui, com muitas dicas que facilitam a nossa vida. De caminho, aborda-se o tema das três raças autóctones portuguesas (todas em risco de extinção) e revelam-se algumas casas de fumeiro que merecem uma visita e que, também elas, correm o risco de desaparecer.

Esta é uma nossa singela homenagem a esse extraordinário animal que é o porco. Vítor Sobral mostra-nos como até as peças aparentemente mais simples se podem transformar em pratos desafiantes e repletos de sabor, com técnicas e segredos acessíveis a todos. 

A Arte de Cozinhar Carne de Porco, de Vítor Sobral e Edgardo Pacheco, com fotografia de Jorge Simão é leitura onde se descubrem dezenas de receitas pensadas para o dia a dia e para as grandes celebrações - desde entradas, conservas, petiscos, pratos de família, sandes e até sobremesas.  Um verdadeira ode gastronómica que merece um lugar na nossa biblioteca.

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A ARTE DE COZINHAR CARNE DE PORCO

VÍTOR SOBRAL, EDGARDO PACHECO

LEYA - CASA DAS LETRAS

DIMENSÕES: 275 x 214 x 27 mm

PÁGINAS: 400

PVP: 35,90€

O Tomate Coração de Boi do Douro | Livro, Guia e Mapa da Quintas Produtoras

O festim está de regresso: os melhores tomates Coração de Boi das tradicionais hortas do Douro voltaram à prova no Concurso do Tomate Coração de Boi do Douro que se realizou ontem, na Casa de Mateus.

Uma edição especial, com o lançamento do livro Tomate Coração de Boi do Douro - A outra riqueza do vale mágico e do Guia de Boas Práticas para a produção do TCBD, duas obras coordenadas e da autoria da Greengrape, que contaram com a colaboração de vários parceiros do projeto de valorização do TCBD, nomeadamente das Associações de Desenvolvimento do Douro (Beira Douro, Douro Histórico e Douro Superior), que financiaram a iniciativa, bem como das quintas produtoras de TCBD, da Universidade transmontana, chefs de cozinha, etc. 

 

Entretanto, estão apurados os vencedores de 2024 do Corcuso Tomate Coração de Boi do Douro: a Casa da Quinta de Ferreiros foi a vencedora. O projeto dos enólogos Sandra Tavares da Silva e Jorge Serôdio Borges, a Wine & Soul, ficou em segundo lugar e a anfitriã Casa de Mateus em terceiro.

 

Mas o festim ainda não terminou e pode participar até ao final do mês de Agosto. A Festa do Tomate Coração de Boi do Douro integra três vertentes: o Mês do Tomate nos restaurantes referenciais da região, durante todo o mês de Agosto, este ano com 22 restaurantes participantes, o Concurso do Tomate Coração de Boi do Douro, ao qual se segue a festa-encontro com produtores, visitantes e entusiastas do fruto (Casa de Mateus, 23 de Agosto) e a Festa do Tomate À Capella (Capela Barroca de Arroios, Vila Real, dia 24 de agosto, a partir das 17h30), onde é possível comprar Tomate Coração de Boi local, petiscar e degustar vinhos do Douro.

Novidade absoluta, este ano está também presente uma italiana, Erika Zandonai, especialista na defesa e promoção de produtos tradicionais, nomeadamente do tomate, que vai partilhar a sua experiência no tratamento e transformação deste fruto. É o primeiro momento de internacionalização do projeto de valorização do TCBD. Erika Zandonai é conhecedora da cultura do tomate em Itália, ela própria faz sementeiras, cultiva as plantas, cozinha e transforma o tomate. 

 

Na sua IX edição, a Festa do Tomate Coração de Boi do Douro é um evento anual de valorização dos produtos autóctones e tradicionais da região vinhateira Património da Humanidade e de Trás-os-Montes. Em apenas apenas 8 anos, transformamos a época de produção do tomate numa festa no Douro, atraindo à região um número cada vez maior de pessoas. A iniciativa centra-se no Tomate Coração de Boi, mas vai muito além disso. É também um momento de exaltação da região vinhateira nas suas múltiplas vertentes, promovendo o vinho, o território e os seus produtos, o turismo e as gentes do Douro que aqui trabalham todos os dias e aqueles que, com visão, nele investem.