A Arte De Cozinhar Carne de Porco - Homenagem a esse extraordinário animal que é o porco

Este livro nasce da vontade de um chefe de partilhar a sua paixão pela carne de porco, respeitar o receituário criado ao longo de séculos e, em simultâneo, dar asas à sua criatividade, sempre com a preocupação de criar soluções para quem cozinha em casa para si, para dois ou três amigos ou para uma família alargada.

Vítor Sobral fez-se chefe na cozinha de uma família alentejana que celebrava a vida à volta dos tachos e onde o porco era rei e senhor. E é esse universo festivo que se sentirá aqui, com muitas dicas que facilitam a nossa vida. De caminho, aborda-se o tema das três raças autóctones portuguesas (todas em risco de extinção) e revelam-se algumas casas de fumeiro que merecem uma visita e que, também elas, correm o risco de desaparecer.

Esta é uma nossa singela homenagem a esse extraordinário animal que é o porco. Vítor Sobral mostra-nos como até as peças aparentemente mais simples se podem transformar em pratos desafiantes e repletos de sabor, com técnicas e segredos acessíveis a todos. 

A Arte de Cozinhar Carne de Porco, de Vítor Sobral e Edgardo Pacheco, com fotografia de Jorge Simão é leitura onde se descubrem dezenas de receitas pensadas para o dia a dia e para as grandes celebrações - desde entradas, conservas, petiscos, pratos de família, sandes e até sobremesas.  Um verdadeira ode gastronómica que merece um lugar na nossa biblioteca.

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A ARTE DE COZINHAR CARNE DE PORCO

VÍTOR SOBRAL, EDGARDO PACHECO

LEYA - CASA DAS LETRAS

DIMENSÕES: 275 x 214 x 27 mm

PÁGINAS: 400

PVP: 35,90€

Bíblia do Vinho - O Guia Definitivo

Acaba de lançado em Portugal o bestseller mundial Bíblia do Vinho e, por aqui, foi impossível resistir à curiosidade em verificar se a edição portuguesa faria jus à original. Esta edição conta com a colaboração de Manuel Moreira, o que colocou as expetativas ainda um pouco mais acima não fosse ele, para além de reconhecido sommelier e membro da Associação dos Escanções de Portugal, alguém em quem reconheço capacidade, seriedade e conhecimento para a tarefa de enriquecer o livro com conteúdos novos sobre Portugal, face à versão original.

Capa dura, tamanho correcto, com informação directa e clara, sem palavreado complicado, com muitas imagens e iconografias e mapas actualizados, funciona como um verdadeiro guia prático não só para quem está a começar a aventura no mundo do vinho, como para quem pensa que já sabe tudo acerca do mesmo. Há sempre algo para aprender sobre o vinho e esta Bíblia do Vinho é uma excelente companhia neste sentido. 

Tem dicas que ajudam a identificar as características dos vinhos como um verdadeiro conhecedor e a escolher o néctar dos deuses mais adequado para cada refeição. Ensina a provar, guardar, decantar, servir o vinho e harmonizá-lo com vários pratos, sugerindo até algumas receitas portuguesas. E muito mais!

Quer melhorar os seus conhecimentos sobre vinhos, mas não sabe por onde começar? Quer saber como comprar o melhor vinho para si e de forma correta? E exibir os seus conhecimentos perante os seus amigos? Ou quer oferecer a alguém que lhe é próximo uma prenda original que lhe dê mais prazer a beber vinho? Existem aqueles livros que estão sempre na mesinha de cabeceira, este deve estar sempre perto da mesa onde habitualmente faz as refeições ou bebe um copo de vinho.

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BIBLIA DO VINHO - O GUIA DEFINITIVO
MADELINE PUCKETTE, JUSTIN HAMMACK

FAMILIAM.PT
PVP: 29,90€

O Tomate Coração de Boi do Douro | Livro, Guia e Mapa da Quintas Produtoras

O festim está de regresso: os melhores tomates Coração de Boi das tradicionais hortas do Douro voltaram à prova no Concurso do Tomate Coração de Boi do Douro que se realizou ontem, na Casa de Mateus.

Uma edição especial, com o lançamento do livro Tomate Coração de Boi do Douro - A outra riqueza do vale mágico e do Guia de Boas Práticas para a produção do TCBD, duas obras coordenadas e da autoria da Greengrape, que contaram com a colaboração de vários parceiros do projeto de valorização do TCBD, nomeadamente das Associações de Desenvolvimento do Douro (Beira Douro, Douro Histórico e Douro Superior), que financiaram a iniciativa, bem como das quintas produtoras de TCBD, da Universidade transmontana, chefs de cozinha, etc. 

 

Entretanto, estão apurados os vencedores de 2024 do Corcuso Tomate Coração de Boi do Douro: a Casa da Quinta de Ferreiros foi a vencedora. O projeto dos enólogos Sandra Tavares da Silva e Jorge Serôdio Borges, a Wine & Soul, ficou em segundo lugar e a anfitriã Casa de Mateus em terceiro.

 

Mas o festim ainda não terminou e pode participar até ao final do mês de Agosto. A Festa do Tomate Coração de Boi do Douro integra três vertentes: o Mês do Tomate nos restaurantes referenciais da região, durante todo o mês de Agosto, este ano com 22 restaurantes participantes, o Concurso do Tomate Coração de Boi do Douro, ao qual se segue a festa-encontro com produtores, visitantes e entusiastas do fruto (Casa de Mateus, 23 de Agosto) e a Festa do Tomate À Capella (Capela Barroca de Arroios, Vila Real, dia 24 de agosto, a partir das 17h30), onde é possível comprar Tomate Coração de Boi local, petiscar e degustar vinhos do Douro.

Novidade absoluta, este ano está também presente uma italiana, Erika Zandonai, especialista na defesa e promoção de produtos tradicionais, nomeadamente do tomate, que vai partilhar a sua experiência no tratamento e transformação deste fruto. É o primeiro momento de internacionalização do projeto de valorização do TCBD. Erika Zandonai é conhecedora da cultura do tomate em Itália, ela própria faz sementeiras, cultiva as plantas, cozinha e transforma o tomate. 

 

Na sua IX edição, a Festa do Tomate Coração de Boi do Douro é um evento anual de valorização dos produtos autóctones e tradicionais da região vinhateira Património da Humanidade e de Trás-os-Montes. Em apenas apenas 8 anos, transformamos a época de produção do tomate numa festa no Douro, atraindo à região um número cada vez maior de pessoas. A iniciativa centra-se no Tomate Coração de Boi, mas vai muito além disso. É também um momento de exaltação da região vinhateira nas suas múltiplas vertentes, promovendo o vinho, o território e os seus produtos, o turismo e as gentes do Douro que aqui trabalham todos os dias e aqueles que, com visão, nele investem.

As 100 Melhores Tascas de Portugal | Roteiro Gastronómico do Minho ao Algarve

Os jornalistas António Catarino e Rui Cardoso, que conhecem o País de lés-a-lés como poucos portugueses e que têm partilhado  esse conhecimento ao longo dos últimos anos aos microfones da TSF e nas páginas do Expresso, em boa hora se juntaram e lançaram este livro, absolutamente imprescindível para quem gosta de comer bem e barato, na melhor tradição caseira nacional, desde o Minho ao Algarve. 

A seleção dos restaurantes teve em conta os preços praticados, a tradição da casa, a cozinha caseira, elaborada com produtos locais frescos e de acordo com o receituário tradicional, favorecendo de algum modo a economia local e os pequenos produtores e o índice de popularidade, enquanto atractor de clientela. Fator decisivo, um preço (máximo) a pagar por cabeça: até 20 euros. 

De notar ainda, que a designação tasca nada tem de depreciativo ou revela desprimor. Muito pelo contrário. O resultado final apresenta-se na forma de um guia, simples e despretensioso, organizado por 13 regiões, daquelas que para os autoresserão as melhores tascas de Portugal. 

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AS 100 MELHORES TASCAS DE PORTUGAL

António Catarino e Rui Cardoso

Oficina do Livro

LEYA

Preço: 17,90€

Na Biblioteca: A Vida e as Receitas Inéditas do Abade de Priscos

Este livro marca o regresso aos livros no Comer, Beber e Lazer, uma das minhas paixões de longa data, e que aqui terão o seu lugar com mais destaque neste novo ano.

A vida e as receitas de Manuel Joaquim Machado Rebelo, por todos conhecido como Abade de Priscos, não se resumem apenas ao famoso Pudim e este livro, que está escrito de uma forma deliciosa, agarra-nos desde a primeira página numa viagem por um dos momentos mais notáveis da história da gastronomia Portuguesa. 

Mário Vilhena da Cunha, neto de uma sobrinha do Abade, e Fortunato da Câmara, renomado crítico gastronómico, são os responsáveis por esta obra e pelo conjunto de documentos extraordinário que a mesma apresenta.

 

Aconselho a todos que gostam não só de livros com a tradicional descrição de receitas, mas também pela nossa história gastronómica, pelo conhecimentos dos ingredientes utilizados e porquê, os vinhos que acompanhavam os banquetes, a essência da coisa. Apaixonante.
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A VIDA E AS RECEITAS INÉDITAS DO ABADE DE PRISCOS
MÁRIO VILHENA DA CUNHA, FORTUNATO DA CÂMARA
TEMAS E DEBATES

CIRCULO DE LEITORES
PVP: 22€
LIVRARIA BERTRAND, FNAC, WOOK E OUTRAS

A Linha do Tua | A Fotografia de Duarte Belo

A Linha do Tua fotografada por Duarte Belo desde o quilómetro 0, na Foz do Rio Tua, até ao quilómetro 133, em Bragança.
O testemunho fotográfico de uma das linhas férreas mais bonitas do mundo, com o registo da paisagem agreste desta região e ao mesmo tempo tão bela. O Rio douro, as fragas despidas, sente-se o cheiro do carril e as saudades da viagem inesquecível que agora está ameaçada de desaparecer debaixo das águas subidas pela construção da Barragem do Tua. Ainda bem que alguém se lembrou de juntar toda esta galeria e à Quinta dos Murças pela aposta neste projecto.
Sem dúvida um must have na nossa biblioteca pessoal.
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A LINHA DO TUA
DUARTE BELO
DAFNE EDITORA
PVP: 20€
LOJA DA HERDADE ESPORÃO E OUTROS

Comidas Conversadas | Memórias de Herança Transmontana

As minhas raízes transmontanas ditaram a compra deste livro já há algum tempo. O autor, de Torre de Moncorvo, bem perto da minha Carviçais, na sua forma bem característica de escrever, levou-me a regressar no tempo, a recordar palavras já esquecidas, a fazer viver memórias escondidas e a relembrar Trás-Os-Montes como mais um palco de eleição no nosso Portugal. 

Um série de conversas e histórias em redor do comer, do bom comer, do revelar de curiosidades e da partilha de costumes em que Trás-Os-Montes e o alto douro são o pano de fundo de excelência. 

Conversar com as Alheiras de Mirandela, Tabafeias e vilões Larotas e Azedos; revisitar os Cuscos de Vinhais; os rabos de Polvo das Bruxas; o Elogio ao Castenehiro; passando pela sexualidade dos vinhos; pelas doçuras de sabor amendoado e o terminar no azeite. 

Uma pedra preciosa a não perder.

PS: O Glossário final é um achado!
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COMIDAS CONVERSADAS - MEMÓRIAS DE HERANÇA TRANSMONTANA
ANTÓNIO MANUEL MONTEIRO
ÂNCORA EDITORA
PVP: 16€
LIVRARIA BERTRAND, FNAC E OUTRAS

Herdade do Esporão | Livro "À Mesa Com Monte Velho"

Da horta e dos campos alentejanos, chega-nos o Livro de Receitas À Mesa com Monte Velho, um conjunto de 24 receitas recriadas pelo Chefe Miguel Vaz, responsável pelo restaurante da Herdade do Esporão, harmonizadas com os vinhos Monte Velho Branco e Tinto.

O livro será distribuído pelos supermercados e hipermercados dos grupos Sonae, Auchan e Pingo Doce, até ao final de outubro, na compra de uma garrafa da marca, com a promessa de recuperar as memórias longínquas de cada estação.

A gastronomia alentejana cultiva a arte de bem receber e, tal como os amigos, o Monte Velho apresenta vinhos para todas as ocasiões. O Livro de Receitas do Monte Velho apresenta várias sugestões de receitas para cada estação do ano, com uma seleção dos melhores ingredientes alentejanos e portugueses e ensinando passo a passo a forma de preparação. No final de cada receita, pode encontrar-se um ingrediente-chave em destaque, com a descrição dos seus benefícios para a saúde, bem como a lista de ingredientes típicos das quatro estações do ano. 

Para a Primavera, estação das flores e dos primeiros dias de sol, sugere-se uma Salada de Batatas Novas ou Atum com Ovo Escalfado, para acompanhar com um Monte Velho Branco, e ainda Frango do Campo Assado em Forno de Lenha, perfeito para o Monte Velho Tinto.

Já no Verão, a escolha recai sobre os peixes e mariscos, como salada de Polvo com Tomate e Pimentos, uma receita leve acompanhada por um Branco bem gelado ou, para os apreciadores de tintos durante todo o ano, uma Caldeirada de Peixe do Rio. Para a sobremesa, um delicioso Pêssego Assado com Baunilha.

Para o Outono, onde o frio começa a convidar a refeições dentro de casa, Monte Velho apresenta as receitas de Fritos de Abóbora e Queijo de Cabra com Salada de Agrião, para o Branco, e um Ensopado de Borrego, para acompanhar o Tinto. Para a sobremesa, uma Tarte Tatin de Maçã Bravo de Esmolfe.

No Inverno, a sugestão vai para Abóboras Recheadas com Farinheira e Maçã, perfeitas para acompanhar Monte Velho Branco e Borrego Estufado com Abóbora, Cogumelos e Puré de Grão-de-bico. Para finalizar, um Crumble de Pera e Chocolate com Gelado de Baunilha. 

O Monte Velho, o clássico alentejano, mantém-se fiel aos seus valores e leva os sabores alentejanos pelo Mundo. Aceite as sugestões e viaje também pelos sabores de todo o ano.

in Press Release Esporão

Aníbal Coutinho lança sétima edição de Guia Popular de Vinhos

Já chegou às livrarias o Guia Popular de Vinhos 2013 – As melhores escolhas de vinhos entre 2 e 10 euros no supermercado. A pensar nas carteiras dos portugueses, o enólogo e crítico de vinhos português regressa com a sétima edição da publicação, após a escolha dos 529 melhores vinhos para consumo diário, que pode encontrar nas prateleiras dos estabelecimentos da distribuição moderna, desde a pequena loja de conveniência até ao hipermercado. Com qualidade, preços acessíveis e para todos os consumidores, esta é a fórmula do novo guia

Disponível nas bancas por um preço de 9,99 euros, o Guia Popular de Vinhos 2013 apresenta cada vinho com o preço (em dois intervalos de 2 a 5 euros e de 5 a 10 euros), uma breve nota de prova, a região de origem, o teor alcoólico e distingue com 1, 2 ou 3 corações os melhores entre os melhores da publicação. 

Não deixa de ser um guia direccionado para o consumidor mais comum e para os tempos que se antevêem de crise. De 2 a 10 euros. Mais preparados para a escolha.Mais um complemento.

"BARCA VELHA – Histórias de um vinho" - de Ana Sofia Fonseca

O Barca Velha nasceu em 1952. Sessenta anos e dezassete colheitas depois, continua a ser o mais conceituado vinho de mesa português – pela sua qualidade singular, mas também pela história que herdou e construiu. A saga de uma jóia do Douro. 

Neste livro contam-se as histórias que fazem a história do Barca Velha. A singularidade do mais conceituado tinto português está tanto nas gentes que lhe dão alma, como nos segredos da sua receita. Surge em colheitas excepcionais – em sessenta anos de existência conta apenas dezassete rótulos. É o único tinto que só chega ao mercado depois de uns oito anos a maturar em garrafa. E é o mais disputado nos leilões.

Os socalcos encosta acima, o rio lá em baixo, as vinhas a perderem de vista. A terra mágica. Homens e mulheres a suarem na vindima, o mosto a fervilhar na adega. O glamour das vidas dos proprietários, a dureza da sina dos trabalhadores, a alquimia do calendário dos enólogos. Os mistérios das quintas e das caves de Gaia. A saga de D. Antónia Adelaide Ferreira, que se aventurou num mundo para lá do fim do mundo. O génio de Fernando Nicolau de Almeida. Contra tudo e contra todos, o sonho de um tinto de excepção, num tempo em que o país bebia zurrapa e ninguém imaginava o Douro Superior como berço de vinhos de mesa. E as aventuras de hoje – ambições, negócios, novos sonhos.

Através de uma pesquisa exaustiva e com a ajuda de muitos testemunhos, a autora Ana Sofia Fonseca leva-nos ao Douro e à intimidade de um vinho com histórias próprias de romance.

Livro "Grande Reserva - As Melhores História do Vinho Português" de João Barbosa

Comecei a ler este livro e foi impossível parar. De história em história o vicio do "já agora leio a próxima" empurrou-me a efectuar uma leitura ininterrupta e sôfrega. A minha cara metade bem lhe queria por as mãos. Queria! Agora já pode.

Este é um livro de pequenas histórias, pequenos tesouros do vinho português e com Grandes figuras da História do vinho em Portugal. Tem tudo para agradar. A primeira obra do autor João Barbosa, licenciado em História, Jornalista que já passou por publicações como O Jornal, Diário Económico e A Capital, e também autor do blogue de vinhos Joao à mesa, diz que escreveu este livro com todo o prazer. Pois eu digo que o prazer também foi meu.