CHARDONNAY
ARNAUD BAILLOT
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A Arnaud Baillot está localizada em Beaune, no coração da Côte d'Or e a colheita de 2015 marca o início de uma edição limitada de vinhos Borgonha de diferentes crus. Arnaud Baillot sempre se mostrou um verdadeiro apaixonado pela variedade e qualidade que a região de Borgonha, com a sua multiplicidade de terroirs, consegue produzir e, tomando a seu lado Frederic Martine, seu amigo e enólogo, partiu neste objectivo de produção de uma gama de vinhos na qual as particularidades de cada um fosse expressada.
Este é o de Santenay, com vinhas localizadas no extremo sul da Côte de Beaune e vizinha da Côte Chalonnaise, sendo que em linha recta com saída de Beaune e até Santenay, passamos por Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, do qual foi possível sair um Chardonnay que, embora na altura se tenha dado como com capacidade de guarda por 6 a 7 anos, foi aberto em 2025 e deu muito boa conta de si.
Cor amarelo intenso, tonalidade aloirada, luminosa e brilhante, aspecto límpido e carregando consigo a demonstração da sua idade. No plano aromático não demonstra cansaço, antes um perfil marcado pela finesse, frescura e pendor mineral, no qual encontramos a fruta de polpa amarela e citrina com leve perto pelo tempo, mas ainda com frescura evidente, laranja, toranja, num enlace envolvente com notas de mel e especiaria exótica. Boca de médio porte, com volume e textura acetinada e polida pelo tempo, aconchegante, embora num registo cheio de vida, de acidez vivaz, com a fruta e o carácter mineral a marcarem posição, pitada especiada, conjunto harmonioso, que ganhou complexidade com o tempo, com final de boca longo e sedutor.
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