Um País tão pequeno e uma riqueza e diversidade tão grande. Quando visitamos um produtor da Bairrada esqueçam tudo o que viram nas restantes regiões vitivinícolas. Longe de mim afirmar que é melhor ou pior do que nas outras, mas é surpreendentemente diferente e isso diz muito da particularidade dos vinhos que nascem neste
terroir.
Na Casa de Filipa Pato e de William Wouters vamos encontrar um casal mágico unido pela
paixão do vinho e da
gastronomia.
Filipa Pato, filha do bem conhecido
rebelde produtor bairradino Luís Pato, à qual podemos aplicar a velha máxima de filho de peixe sabe nadar, ou melhor, filha de Pato sabe fazer vinho e William Wouters, reconhecido e premiado Sommelier, com raízes familiares na restauração Belga e antigo Chef da Selecção Nacional da Bélgica, encontraram em Óis do Bairro o lugar perfeito para mostrar toda esta paixão.
Assentes numa filosofia tão simples como as suas instalações o obejctivo é fazer nascer vinhos autênticos que
espelham
de forma fiel a sua origem.
Com o foco apenas nas castas tradicionais da Bairrada trabalham apenas com as castas Baga,
Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes.
A vinha, local onde tudo começa, é a principal prioridade. Com o uso de herbicidas colocado de lado visando uma melhor saúde do solo e biodiversidade existe na vinha recorrem às
plantas
envolventes,
à floresta e
algumas
plantas cultivadas no próprio quintal para que, no final de tudo, os
vinhos espelhem
de forma fiel a sua origem.
Na adega a intervenção é mínima, as uvas são
seleccionadas na vinha, fermentam com leveduras
indígenas e são utilizados métodos ancestrais como os
lagares em madeira e as ânforas.
No âmbito do
Bairrada Vinhos & Sabores deste ano foi possível conhecer um pouco mais de
Filipa Pato & William Wouters, conhecer um pouco mais do vinho e da comida que faz a paixão de ambos e conhecer um pouco mais da Bairrada.
O almoço foi preparado por William Wouters, maridado com mestria com alguns dos vinhos aqui produzidos e acompanhado com a boa disposição, disponibilidade e paixão do casal.
NOSSA CALCÁRIO 2016 BRANCO | BAIRRADA | 12% | PVP 22€
BICAL
FILIPA PATO VINHOS UNIPESSOAL, LDA
16,5
Cor amarelo citrino, palha seca, definido, limpo. No nariz mostra-se o calcário, a sua frescura, a fruta amarela e citrina madura, ainda alguma barrica, leve, a caminho da integração e belo salino fresco. Boca com estrutura, com volume, acidez a trote, já num ponto muito elevado, muita elegância, frescura, mineral. Vai crescer com mais algum tempo de garrafa. Final de boca persistente.
Fez as honras de primeiro vinho, acompanhou a conversa inicial e serviu de mote para o que veio de seguida.
NOSSA CALCÁRIO 2011 BRANCO | BAIRRADA | 13% | PVP 22€
BICAL
FILIPA PATO VINHOS UNIPESSOAL, LDA
17,5
Cor amarelo torrado, dourados, aspecto limpo e brilhante. Aroma intenso, envolvente, notas de bergamota, toranja, alguma tangerina, fresco, algum salino, pedra lascada. Boca com vida, com acidez equilibrada, mas jovem e impetuoso, barrica ligada, largo, com uma vida linda. Que grande branco. No ponto.
Maridou na perfeição com uma Panna
Cotta
de
Requeijão
com
”Aspic”
de Ervas que estranhou visualmente, mas que cativou pela boca e harmonização.
POST QUERC..S 2016 TINTO | IVV | 12% | PVP 14€
BAGA
FILIPA PATO VINHOS UNIPESSOAL, LDA
17
Cor vermelho cereja de média intensidade, aspecto limpo. Nariz com fruta vermelha exuberante, muito limpa e definida, morangos e cerejas, com notas terrosas frescas. Na boca empurra-nos a sua acidez, seca-nos a boca, fresco, definido, objectivo como nota principal, longo final e uma finura que encanta.
Com Gazpacho
de Tomates
e Morangos
com Manjericão calou todos os convivas.
NOSSA CALCARIO 2015 TINTO | BAIRRADA | 18% | PVP 30€
BAGA
FILIPA PATO VINHOS UNIPESSOAL, LDA
17,5
Cor rubi de media concentração, aspecto limpo. No nariz mostra-se muito floral, com fruta vermelha e preta bem envolvida em notas de pinheiro, respirante, muito elegante, muito pé ante pé, com barrica ligada e notas de folha de tabaco seca. Boca com expressão da Baga, com garra, muita frescura, fruta no ponto, madura, mas sem ser em excesso, envolvente. Final de boca longo.
A carne vermelha do Carré de Cordeiro Assado no Forno, Salada, Batatas
com
tomilho e Molho de Baga fez a companhia ideal no prato.
ESPIRITO DE BAGA 2013 | BAIRRADA | 18% | PVP 30€
BAGA
FILIPA PATO VINHOS UNIPESSOAL, LDA
16,5
Cor vermelho, cereja madura, de média intensidade. No nariz muita fruta vermelha, com doce moderado, muito elegante e fresco. Filipa Pato descreve-o com um vinho à maneira antiga e com tudo da região. A própria aguardente é da região, da própria uva (baga).
Casou com uma Delícia de Chocolate Negro. Palavras para quê?
