Restaurante Tivoli Palácio de Seteais - Sintra

O chef Joachim Koerper é agora consultor gastronómico do Tivoli Palácio de Seteais e preparou uma nova carta para o restaurante do Hotel. Neste sentido, fomos conhecer a mesma num jantar de degustação que nos levou a acreditar que passou a haver mais uma oferta gastronómica de elevada qualidade no concelho de Sintra.

A aposta passa por renovar e dinamizar todo o conceito que envolve a cozinha do Tivoli Palácio de Seteais e é nesse sentido que o chef vai trabalhar em parceria com a equipa de cozinha do Palácio para rever e atualizar menus e introduzir novos sabores e técnicas, dando prioridade à criação de uma nova carta para o restaurante Seteais, onde o chef vai apresentar algumas novidades, a par com uma nova abordagem aos pratos mais tradicionais. A renovação da carta de sobremesas está a cargo da chefe de pastelaria Cintia Koerper.

Seguem-se a atualização das ementas de casamentos e eventos com assinatura do chef, assim como do buffet de pequeno-almoço.

No menu deste jantar, verdadeiramente à altura das expectativas, foi com um sorriso disfarçado que encontrei a assinatura do Chef em cada prato que foi sendo servido, usando muitos ingredientes ligados a Sintra, ao Atlântico e ao micro-clima da região, mas sentindo a mão de quem nos fazia chegar a um genuíno festival para os sentidos. 

A viagem começou em alta com Tártaro de Atum, Beterraba e Caviar Beluga e o espumante Joachim Koerper Extra Brut Reserva de 2014. Elegância e elegância, finess e finess. Maravilhoso.

 

A criatividade do Chef mostrou-se desde logo e o Caldo Verde com Carabineiro e Foie Gras foi disso prova. Carabineiro no ponto, com textura e suculento, com o lado mais terroso a ser apresentado pelo caldo cheio de sabor e o foie perfeito. Companhia acertada para o Soalheiro Alvarinho de 2020, jovial e com acidez no ponto para este começo.

 

Seguiu-se um dos momento da noite. Peixe cozinhado na perfeição, as Ostras a carregarem o mar até à mesa e a ligação com o Collares Chitas Branco de 2017 a ser a cereja no topo do bolo. Uma Garoupa com Ostras, Pepino e Molho de Vinho de Colares que só deixa boas memórias.

 

Caminhamos em direção a Terra com o Ravioli de Camarão e Couve Estufada generosamente completa à posteriori com pétalas bem finas de Trufa branca. A simplicidade do prato, como se quer, os sabores todos em harmonia e um aroma cativante. O tinto reserva bairradino da Quinta dos Abibes de 2016 foi a companhia no copo. Perfil não impositório, fruta bem cuidada e muita frescura.

 

De seguida, continuamos pela região com o Leitão com Chutney de Maça de Fontanelas, Maracujá e Batata Ponte Nova digna desse nome. A textura da carne do leitão, aliada à crocancia da sua pele e da riqueza de sabor do chutney de maça. A batata estava divinal. Um prato delas era pouco. No copo um tinto menos concensual. O tinto com origem no Alentejo. O Red Shiraz Reserva de 2017 mostrou mais quente do que esperava e, neste aspecto, talvez aqui pudesse ter optado por continuar com o vinho anterior.

 

Momento seguinte. Lugar ao queijos e ao Vinho do Porto. Um Vintage 2011 da Rozés, ainda cheio de nervo e fruta, a casar com a Trilogia de Queijos Artesanais selecionandos pelo Chef. 

 

Quase a terminar, lugar às coisas doces com um momento de se lhe tirar o chapéu. Que grande trabalho. A "Nossa" Tarte de Limão com Gelado de Manjericão. Textura, sabor e ligação ao Scheurebe Trockenbeeren Auslese 2017 que com a sua docura, mas também acidez fez desta mais uma experiência a não esquecer. 

 

Por último, e já em companhia de um bom café, a simplicidade da selecção de Petit Fours, também criação de Cintia Koerper, para apreciar sem reservas.

Sem dúvida que Seteais não poderia estar em melhores mãos.

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TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Tipo de Cozinha: Portuguesa, Fine Dining, Autor

Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo:Sim

Estacionamento: Sim. Público.
Horário de funcionamento: Todos os dias das 12:30h às 15:00h e das 19:30h às 22:00h
Preço Médio p/ Refeição sem vinho: 50€

Morada: Rua Barbosa du Bocage, 8 2710-517 SINTRA

Telefone:  +351 219 233 200
Na net: Tivoli Palácio de Seteais

Pensão Sisudo Restaurante - Almoçageme

A caminho da Praia da Adraga, tendo já passado à porta da histórica casa Viúva Gomes, conhecido produtor de vinho  Doc Colares, e deixando para trás o buliço do centro de Almoçageme, eis que à minha direita encontro o restaurante Pensão Sisudo.
A parte exterior convida a entrar e, estacionada a viatura, entrámos e respeitando as regras de segurança sanitária, pedimos a nossa mesa. A decoração da sala está muito bem conseguida, faz lembrar outros tempos, quanse como se de uma antiga tasca se tratasse. O aspecto rústico do mobiliário, a parede com os pratos escritos a giz e o mármore das mesas parece transmitir um conforto familiar que pouco depois é reforçado pelo atendido atencioso, mas de muita proximidade das empregadas de mesa.

Em pleno estado de pandemia, as regras são cumpridas à risca, Distanciamento das mesas ocupadas, gel desifectante, mesas despojadas de artefactos até à chegada dos comensais. Tudo muito bem explicado e claro, demos atenção à ementa. Para a mesa pedimos o pão, estamos em terra de quem o sabe fazer com mestria, acompanhado do habitual couvert com azeitonas e uma manteiga. Juntamos um queijinho de mistura bem saboroso e fomos mordiscando.

A ementa não é longa, mas pedimos um petisco bem tradicional para acompanhar a espera até aos pratos principais. Uns Peixinhos da Horta quentinhos, com polme crocante, seco ec om o feijão a ter sabor. Delicioso.

Para os pratos principais resolvemos pedir um dos pratos do dia, o Arroz de Tamboril, aromático, caldoso, com sabor, a necessitar de uma pitada de sal e um pouco mais de especiaria, mas que me encheu as medidas. A dose não é pequena e se pedir um ou dois petisco de entrada dará perfeitamente para duas pessoas.

O prato de carne foi escolhido da ementa fixa. Costeletas de Borrego Grelhadas.  Não colocando em causa a parte do bicho de onde veio a carne posso afirmar que estava no ponto, suculentas, tempero certo, molho tzatziki e as batatas fritas bem viciantes. Maravilha. Acho que se fosse hoje pedia mais batatas e molho.

À sobremesa chegamos já apenas com a gula de algo doce. As sobremesas são todas feitas na casa e isso é meio caminho andado para não saltar esta parte tão importante da refeição. Os eleitos foram o Crumble de Maçã e a Delícia de Chocolate. Apenas lhes retirava a bola de gelado e não fosse a barriga estar já a encostar na mesa voltava a repetir. Simplesmente divinal.
Quanto ao vinho, embora a carta fosse curta e com poucas referências da região, o que seria aqui de apostar, não deixámos de cumprir o que para nós é de lei. Beber um vinho de um produtor da região. O Patrão Diogo branco, da Adega Viúva Gomes, foi o escolhido e não nos deixou ficar mal.

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PENSÃO SISUDO RESTAURANTE

Tipo de Cozinha: Portuguesa, Mediterrânea

Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim

Estacionamento: Sim.
Horário de funcionamento: Segunda-feira a Sábado: Das 12:00h-15:00h e das 18:30h-22:00h; Domingo: Das 12:00h – 15:00h.
Preço Médio p/ Refeição sem vinho: 15€

Morada: Largo Miguel Bombarda, Nº 14 e 15, 2705-029 ALMOÇAGEME

Telefone:  +351 219 291 507
Na net: Pensão Sisudo Restaurante

No Bairro da Estefânia Abriu a Nova Fábrica de Queijadas e Travesseiros de Sintra

No Bairro da Estefânia, ainda longe do buliço trazido pelo crescendo do número de turistas em Sintra, nasceu no inicio deste mês a nova fábrica de Queijadas e Travesseiros de Sintra. Sangue novo no fabrico de um produto com muitas ligações familiares e históricas que trazem consigo novas ideias, conceitos diferentes, mantendo sempre a identidade e autenticidade dos produtos. Não podíamos deixar de ir conhecer.

Ao chegar, a primeira impressão que fica é a do espaço, muito bem conseguido. Luminoso, com pormenores que nos levam para as antigas padarias e leitarias, com as mesas de pedra mármore e um chão de mosaico hidráulico com um padrão maravilhoso. O facto de todo o processo de fabrico ser completamente visível aos clientes da casa marca uma das diferenças para outras casas da especialidade.

O Chef pasteleiro Pedro Gomes, com uma vasta experiência na área e um filho de Sintra é o responsável pela criação das deliciosas queijadas e travesseiros. Por outro lado, e porque este é um sonho concretizado a dois, Paulo Veríssimo, Economista de formação e com uma forte ligação ao movimento associativo Sintrense, com experiência profissional nas áreas da Gestão, Marketing e Comunicação, assumiu a responsabilidade da criação da Marca, colocando-a no mapa. Refere que tem o problema de ser guloso e que na fase inicial do projecto isso lhe custou uns quilinhos. Como eu o percebo.

Ainda antes de provarmos as especialidades, foi possível e repito, como será para qualquer  cliente, visualizar todo o processo de fabrico. Os janelões de vidro fazem com que não hajam grandes segredos e com a visita seja mais lúdica. Aliás, umas das acções criadas pelos Fundadores é a realização de workshops para se aprender a fazer os históricos doces.

Prova dos 9. Começamos pelo Travesseiro não temos qualquer problema em afirmar que é um dos melhores que já nos passou pelo estreito. Aliado a uma massa com um leveza extraordinária, um recheio delicioso que vai de ponta a ponta do mesmo. Terá de lá ir para perceber o que quero dizer com isto, mas dois Travesseiros desapareceram da mesa em poucos segundos e ainda estavam quentes.

A queijada, com uma casquinha muito fina e estaladiça, esteve também à altura do momento. Boa textura e com os sabores de que é feita.
Sugiro que passem por lá, que provem logo no local ou que levem para casa um caixinha de cada. Vão perceber que só um de cada não chega.

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DONA ESTEFÂNIA FÁBRICA DE QUEIJADAS E TRAVESSEIROS DE SINTRA
Morada: Rua Tomé de Barros Queiroz Nº25, 2710-624 SINTRA
Telefone: +351 964 451 788
Email: rainhadonaestefania@gmail.com
Website: https://www.donaestefania.pt/
Facebook: https://www.facebook.com/queijadastravesseirosdessintra/
Horário: Aberto todos os dias das 9:00h às 18:00h 

Incomum By Luís Santos - Sintra

Nem sempre um almoço durante a semana, entre uma manhã cheia de trabalho e uma tarde em que apetece menos do que a manhã, se pode rapidamente almoçar pela Vila de Sintra com esta satisfação.

O menu de almoço executivo do Incomum by Luís Santos é, actualmente, uma das opções mais acertadas para dar ao dente de uma forma rápida, com um serviço de excelência, pratos bem construídos e com um preço acessível.

Sopa ou Salada, Prato de Carne ou Peixe, Sobremesa, Bebida (com vinho a copo) e entre o fazer do pedido e a chegada do primeiro momento vamos entretendo o palato com umas azeitonas bem curadas e um azeite onde molhamos os diversos tipos de pão que nos ficam na mesa.

Dois pratos de carne e dois de peixe à escolha e as sobremesas também com hipótese de escolha. Conselho de amigo. Marquem mesa pois o espaço não é muito grande e estes almoços já não são nenhum segredo.

 Agora só tenho de experimentar o serviço à carta. Uma destas noites e depois conto como foi.

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RESTAURANTE INCOMUM BY LUÍS SANTOS
Tipo de Cozinha: Portuguesa com Assinatura
Copos de Vinho Adequados: Sim
Horário: Das 12:00H às 24:00H Segunda a Domingo Excepto Sábado apenas das 16:30H às 24:00H
Estacionamento: Complicado, mas com Parques Pagos próximos
Preço Médio Refeição ao Almoço: 11€

Morada: Rua Drº Alfredo da Costa, Nº 22,  2710-523 SINTRA
Telefone: +351 219 243 719 ou +351 926 349 385
Na Net: Facebook e Incomum By Luís Santos