Míscaros - Festival do Cogumelo 2014

O Festival do Cogumelo está de volta. Entre os dias 14 e 16 de novembro, na aldeia do Alcaide, no concelho do Fundão, os visitantes poderão aproveitar os passeios micológicos e maravilhar-se com a natureza envolvente da encosta da Gardunha, degustar diferentes formas da confeção de cogumelos e outras especialidades da região nas tasquinhas típicas especialmente preparadas na aldeia.

Na apresentação à imprensa, que decorreu na passada quarta-feira no Bi+Ca em Lisboa, foi possivel ter uma primeira aproximação do que poderá acontecer nestes três dias de festival, embora sem a beleza e envolvência de um lugar único em Portugal. Ou não fosse este também um evento que sob o pretexto do lazer e animação, procurar na sua essência evidenciar o património paisagístico, cultural e ambiental do Alcaide e de toda a Serra da Gardunha.

Durante os dias do Festival, toda a aldeia se mascara, dando asas a todo o misticismo característico desta altura do ano, numa homenagem ao Outono, ao cogumelo e às tradições e costumes das gentes do Alcaide e da região. Toda a aldeia se prepara para receber os visitantes em suas casas, autênticas tasquinhas abertas apenas nos dias do Festival

 

Do programa desta edição o destaque vai para a gastronomia micológica regional, os live cookings com os chefs Vincent Farges, Miguel Laffan, Mário Rui Ramos, Duarte Batista e David Bento (que esteve presente nesta apresentação), os passeios micológicos, a animação de rua, as tasquinhas, o mega almoço, o artesanato, uma exposição de fotografia, os ateliers de palmo e meio e o espaço para crianças Miscolândia.

 

A par deste festival irá ter lugar, entre os dias 10 e 23 de novembro, a Mostra Gastronómica Fundão, Aqui Come-se Bem – Sabores do Cogumelo, em 16 restaurantes do concelho do Fundão.

As tasquinhas serão o local previligiado para provar todas as delicias à base de Cogumelos e a partilha continuará durante o fantástico almoço tradicional repleto de sabores da terra, incluindo... os Cogumelos.

 

Ao longo do festival irão decorrer diversos live cookings protagonizados por chefs. Os live-cookings terão lugar na Cooking Arena, situada na Praça Gil Pinheiro, e aqui poderão os visitantes aprender a fazer em suas casas, prato dignos de verdadeiros Chefs.

Houve ainda lugar para uma pequena lição acerca de alguns cogumelos comestiveis por mais do que uma vez e de outros que só se conseguem comer por uma única vez. Uma pequena antecipação do que serão os Passeios Micológicos. Com recolha de cogumelos silvestres e que irão realizar-se no sábado, dia 15 de novembro, às 14.00h, com o preletor José Matos, e no domingo, dia 16 de novembro, às 10.00h, com o especialista em cogumelos Gravito Henriques, que irá acompanhar a apanha e realizar a descrição dos cogumelos.

Cogumelo Pleurothus à Bulhão Pato

Gosta de Ameijoas à Bulhão Pato? E que tal experimentar esta delicia da terra com este gastronómico aroma e sabor? O resultado é magnifico. Funciona como entrada.

Ingredientes:

- 250g Cogumelos Pleurothus
- 2 Dentes de Alho
- Coentros
- Azeite
- 1/2 Cálice de Vinho Branco
- 1/2 Limão
- Sal

Preparação:

Comece por lavar muito bem os cogumelos em água corrente e reserve. Numa frigideira coloque ao lume duas colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados. Quando o alho picado começar a alourar junte o vinho branco e logo de seguida os cogumelos. Coloque agora sal a gosto. Entretanto pique finamente os coentros e junte aos cogumelos na frigideira. Deixe apurar durante cerca de 7/8 minutos. Desligue o lume e regue com sumo de 1/2 limão. sirva de imediato. Acompanha na perfeição um verde fresquinho.

Bruschetta de Presunto, Rúcula e Cogumelo Branco

Com o tempo mais quente apetece uma refeição mais ligeira sem necessidade de lume, fresca e simples. Esta foi a primeira da tarde.

Ingredientes:

- 2 Fatias de Pão
- Queijo Flamengo Fatiado
- Presunto Fatiado
- Rúcula Selvagem
- Cogumelos Brancos tamanho Médio
- Vinagre Balsâmico

Preparação:

Torrar as fatias de pão numa tostadeira e de seguida colocar o queijo fatiado. Desfiar o presunto grosseiramente e distribuir por cima das fatias juntamente com as folhas de rúcula selvagem. Terminar com a colocação de duas fatias de cogumelo branco fresco e servir com vinagre balsâmico. Uma delicia.

Cogumelos Portobello Recheados com Mozzarella

Adoro cogumelos, de qualquer tipo (excepto venenosos), e estes Portobello são óptimos para grelhar ou para assar no forno. Por outro lado, vão lindamente com um bom vinho tinto que é o que mais me apetece com este tempo.

Ingredientes:
- 4 Cogumelos Portobello Grandes
- 4 Cogumelos Brancos
- 200g de Bacon
- 1 Queijo Mozzarella
- 4 Dentes de Alho
- Azeite
- Sal e Pimenta q.bb.
- Oregãos

Preparação:

Numa frigideira, em lume brando, coloque o alho picado em azeite a alourar. Pique o bacon em cubos e adicione na frigideira. Entretanto pique também os cogumelos brancos e retire também o pé de cada cogumelo Portobello, picando-os igualmente. Coloque tudo na frigideira assim que o bacon ganhe aquela cor dourada característica de quando cozinhado. Deixe cozinhar por breves minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o lume. Reserve.
Numa travessa de forno coloque uma folha de alumínio e os 4 Portobello com a cavidade para cima. Recheie com o cozinhado na frigideira, coloque uma fatia grossa de queijo mozzarella por cima de cada um e polvilhe com oregãos. Leve ao forno cerca de 15 minutos a 180º. Sirva com Rúcula Selvagem temperada com o molho que os cogumelos libertam durante a cozedura no forno. Não se esqueça do vinho tinto.

Salada de Verão

Com este calor só me apetece comer saladas e mais saladas e assim sendo vejam só a simplicidade desta que fiz e que saborosa e fresca estava. Acompanhem com um vinho branco novo e levemente citrico.

Ingredientes para 1 dose:
- 3 folhas de alface;
- 3 Cogumelos Brancos médios
- 1 Tomate Médio
- 1 Fatia de Queijo de Mistura grossura 1 dedo
- 1/2 Pepino
- 1 Tigela de sopa de Rúcula Selvagem
- Oregãos
- Azeite, Vinagre, Sal qb

Preparação:
Parta grosseiramente a alface. Corte em pedaços os cogumelos, o tomate, o pepino e o queijo. Disponha num prato fundo, misture todos os ingredientes já preparados e adicione a rúcula selvagem. Polvilhe com oregãos e tempere a gosto. Um prato fresco e leve.

Omolete de Vegetais com Rúcula

Este é uma omelete uma pouco diferente. O aspecto final é tipo pizza mas em que a base não é de pão, mas sim de ovo. Muito boa.


Ingredientes:

- 4 Cogumelos frescos
- 4 Tomates Cherry
- Azeitonas Pretas laminadas
- Cenoura
- Feijão Verde
- Rúcula Selvagem
- 1 Ovo
- 1 Dente de Alho
- Azeite, Sal e Pimenta


Preparação:

Corte os cogumelos, tomates, feijão verde e cenouras em pequenos cubos e reserve junto com a azeitona preta já laminada. Numa frigideira grande aloure um dente de alho picado em azeite e quando começar a sentir o aroma delicioso desta mistura junte os legumes anteriormentes cortados temperando a gosto com sal e pimenta. Deixe alourar por alguns minutos.

À parte, bata muito bem o ovo até criar um efeito de espuma e adicione uniformemente pela frigideira. deixe o ovo cozer e formar uma pelicula de base.

Por último, e já com o lume desligado, coloque folhas de rúcula a gosto por cima da omolete.

Sanchas à Carviçais

As Sanchas são uma espécie de míscaro ou cogumelo que nasce nos pinhais, nas zonas húmidas de musgos e entre estevas e giestas de Carviçais. Evidentemente que também os há em outros locais, mas são os de Carviçais que vos estou a descrever. Assim que caem as primeiras chuvas no Outuno e abre o sol após as mesmas,  em poucos dias é vê-los saltar da terra!
Ora, sabendo muito bem disto, e sendo os meus Pais sabedores desta apanha, pedi-lhes que quando viessem da apanha da azeitona tentassem apanhar alguns para que os pudesse cozinhar. E assim foi. Uma delicia gastronómica do norte de Portugal e que aqui descrevo com alguma pronúncia de Carviçais pois foi a minha Mãe que me passou a receita.

Preparação e confecção:
Limpam-se e lavam-se muito bem as Sanchas, para as libertar da terra e de outras sujidades. Prepara-se um estrugido com azeite, alho e cebola picados e dois a três tomates bem maduros. Coloca-se um pouco de chouriça e presunto, partidos aos quadrados no estrugido e deixa-se alourar. 

De seguida, partem-se as Sanchas aos bocados. Pode-se aproveitar o pé, mas eu usei apenas o chapéu da Sancha. Deitam-se no estrugido que deve ter muito pouca água ou nenhuma e deixa-se apurar com o tacho tapado. Tempera-se de sal a gosto e vai-se acrescentando com água fervente para fazer a calda. Deixar apurar muito bem. Assim ficou e assim os comi à gula e só com pão. Estavam deliciosas.
Em Carviçais costumam cormer-se com batatas ou arroz, mas eu gosto é mesmo assim. Só a deliciosa da Sancha e um cibo de pão para amparar o molho.

Cogumelos Portobello com Carne Picada

Adoro cogumelos e quando vi estes à venda não fui de modas, comprei primerio e só pensei depois o que fazer com eles. Como o tempo não era muito inventei e saiu uns saborosos cogumelos com carne picada.

Ingredientes:
2 cogumelos Portobello
400 g Carne Picada de Vaca
1/2 Cebola
3 Dentes de Alhos
Sal qb
Azeite
Salsa

Refogue a carne com a cebola e alho picados finamente em azeite e duas colheres de sopa de polpa de tomate ou dois tomates chucha de tamanho normal.. Adicione sal a gosto. De seguida, lave os cogumelos e passe-os levemente por azeite. Escorra e coloque a grelhar. Coloque também alguns quartos de tomate a grelhar para acompanhamento. São mutos saborosos. Polvilhe os cogumelos com salsa a gosto.