Cogumelo Pleurothus à Bulhão Pato

Gosta de Ameijoas à Bulhão Pato? E que tal experimentar esta delicia da terra com este gastronómico aroma e sabor? O resultado é magnifico. Funciona como entrada.

Ingredientes:

- 250g Cogumelos Pleurothus
- 2 Dentes de Alho
- Coentros
- Azeite
- 1/2 Cálice de Vinho Branco
- 1/2 Limão
- Sal

Preparação:

Comece por lavar muito bem os cogumelos em água corrente e reserve. Numa frigideira coloque ao lume duas colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados. Quando o alho picado começar a alourar junte o vinho branco e logo de seguida os cogumelos. Coloque agora sal a gosto. Entretanto pique finamente os coentros e junte aos cogumelos na frigideira. Deixe apurar durante cerca de 7/8 minutos. Desligue o lume e regue com sumo de 1/2 limão. sirva de imediato. Acompanha na perfeição um verde fresquinho.

Cogumelos Portobello Recheados com Mozzarella

Adoro cogumelos, de qualquer tipo (excepto venenosos), e estes Portobello são óptimos para grelhar ou para assar no forno. Por outro lado, vão lindamente com um bom vinho tinto que é o que mais me apetece com este tempo.

Ingredientes:
- 4 Cogumelos Portobello Grandes
- 4 Cogumelos Brancos
- 200g de Bacon
- 1 Queijo Mozzarella
- 4 Dentes de Alho
- Azeite
- Sal e Pimenta q.bb.
- Oregãos

Preparação:

Numa frigideira, em lume brando, coloque o alho picado em azeite a alourar. Pique o bacon em cubos e adicione na frigideira. Entretanto pique também os cogumelos brancos e retire também o pé de cada cogumelo Portobello, picando-os igualmente. Coloque tudo na frigideira assim que o bacon ganhe aquela cor dourada característica de quando cozinhado. Deixe cozinhar por breves minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o lume. Reserve.
Numa travessa de forno coloque uma folha de alumínio e os 4 Portobello com a cavidade para cima. Recheie com o cozinhado na frigideira, coloque uma fatia grossa de queijo mozzarella por cima de cada um e polvilhe com oregãos. Leve ao forno cerca de 15 minutos a 180º. Sirva com Rúcula Selvagem temperada com o molho que os cogumelos libertam durante a cozedura no forno. Não se esqueça do vinho tinto.

Caracoletas Assadas

As caracoletas assadas são para mim um belo petisco de Verão. Ou se gosta muito ou se detesta, mas quando bem feitas e se desprovidos de preconceitos, consegue-se sempre arranjar mais um adepto.

Ingredientes:
1 kg de Caracoletas Grandes
Sal Grosso

Preparação:

Lave bem as caracoletas e reserve alguns minutos pois elas vão começar a querer escapar por todo o lado. Aqueça bem a chapa e passando as caracoletas por sal disponha as mesmas com a casca na chapa. Apesar do sal as ter feito recolher, o calor na casca faz com que tentem sair novamente. Passados alguns minutos volte todas as caracoletas para baixo e deixe assar. Não deixe assar demasiado pois fará com que a caracoleta fique muito seca e dificil de retirar da carapaça. Acompanhe com o molho de mostarda para caracoletas. Delicioso.

Acompanhe com cerveja ou um vinho branco novo bem fresco.

Molho de Mostarda para Caracoletas

Ora aqui está a minha receita do molho para acompanhar uma bela caracoleta assada. As caracoletas já são boas só assadinhas com o sal, mas com este molho ficam divinais.

Ingredientes (para 1kg de caracoletas):
- 150 g de Margarina de Culinária
- 2 Limões tamanho médio
- 3/4 colheres de sopa de Mostarda
- Pimenta Branca em pó a gosto

Preparação:

A preparação deste molho é muito rápida e simples. Coloque num tacho a margarina e o limão e lume brando e quando a margarina estiver derretida junte a mostarda. Mexa constantemente até obter uma mais consistencia e quando começar a ferver desligue o lume. Prove. Se estiver ao seu gosto tempere a seguir com a pimenta.

Espetadinhas de Camarão com Molho de Lima-Limão

Eis uma pequena delicia, simples de fazer, rápida e nos dias que correm mais acessível a muitas bolsas.

Ingredientes (para aprox. 8 espetadinhas):
1 kg de Camarão 20/30
16 Espetos de aprox. 25 cm
Pimenta qb
Sal qb

Ingredientes para o molho Lima Limão:
1 Limão
1 Lima
2 Dentes de Alho
1 Colher de Sopa de Margarina

Preparação:

Com algum cuidado perfure os camarões em conjuntos de quatro por espetada. Utilize dois espetos por espetada. Tempere apenas com sal e pimenta moída no momento a gosto. Leve à grelha e retire passados 10/15 minutos ou assim que o camarão ganhar uma tonalidade forte avermelhada.

Num recipiente que possa ir ao lume coloque a margarina, o sumo do limão e da lima e os dentes de alho esmagados. Deixe apurar e regue as espedadinhas de camarão com ele. Uma delicia.

Snack de Beringela

Aqui fica uma forma bastante apetitosa de substituir a bela da batata frita como principal snack. Um snack de Beringela como se de batata frita se tratasse. Eu sei que a Beringela frita absorve muita gordura, mas um dia não são dias e ficou delicioso.

Ingredientes:
1 Beringela
Sal Fino qb
Pimenta Branca qb
Farinha qb

Preparação:
Fatie a Beringela em rodelas bem finas e coloque-as num recipiente com água fria e um pouco de sal durante cerca de 10 minutos. Após este tempo escorra a água e seque as fatias com papel de cozinha. Polvilhe as rodelas com sal e pimenta, passe levemente pela farinha e frite em óleo ou azeite bem quente.
Como as rodelas são bem finas não é necessário muito óleo ou azeite e estas também não absorvem muita gordura.

Gambas Al Ajillo

Adoro Gambas Al Ajillo. O trabalho das descascar já foi feito e à hora de comer é só dar ao dente e molhar as gambas e pedacinhos de pão naquele molhinho.

Ingredientes:
1 kg de Gambas Aprox.
4 Dentes de Alho
1 dl de Azeite
1 Colher de Sopa de Vinagre
1 Colher de Sopa de Molho Inglês
2 Malaguetas ou Piri-Piri
Pimenta
Sal

Preparação:
Descasque as gambas e retire-lhes as cabeças (obrigado pela ajuda Xana :)). Previamente corte os dentes de alho e as malaguetas finamente em rodelas. Coloque o azeite numa frigideira e junte-lhe o alho , as malaguetas e as gambas. Deixe fritar e apurar por 9 a 10 minutos . De seguida e para finalizar retire a frigideira do lume e junte o molho inglês, o sal , o vinagre e a pimenta. Sirva de imediato. Quentinhas é que são boas. Estas não ficaram com muito molho, mas o que ficou... marchou.

Amêijoas à Bulhão Pato

Estas Amêijoas à Bulhão Pato foram feitas da maneira original. Sem vinho nem outros aditivos. Apenas a simplicidade de um prato típico português de homenagem ao poeta Raimundo António de Bulhão Pato.

Ingredientes:
2 Kg de Amêijoas
2 dl de Azeite
4 Dentes de Alho
1 Limão Grande
Coentros
Sal
Pimenta

Preparação:
Deixe as amêijoas em água com sal durante aproximadamente 3 horas. Depois escorra-as e passe-as por água algumas vezes antes de as levar a cozinhar. Leve então ao lume um tacho com o azeite e os alhos, juntando os coentros a gosto quando estiver quente. Deixe começar a estalar e junte as amêijoas tapando de imediato o tacho. Vá virando de quando em vez as amêijoas e quando estiverem todas abertas retire-as do lume e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto. Bom Apetite. Ficam muito saborosas.

Sanchas à Carviçais

As Sanchas são uma espécie de míscaro ou cogumelo que nasce nos pinhais, nas zonas húmidas de musgos e entre estevas e giestas de Carviçais. Evidentemente que também os há em outros locais, mas são os de Carviçais que vos estou a descrever. Assim que caem as primeiras chuvas no Outuno e abre o sol após as mesmas,  em poucos dias é vê-los saltar da terra!
Ora, sabendo muito bem disto, e sendo os meus Pais sabedores desta apanha, pedi-lhes que quando viessem da apanha da azeitona tentassem apanhar alguns para que os pudesse cozinhar. E assim foi. Uma delicia gastronómica do norte de Portugal e que aqui descrevo com alguma pronúncia de Carviçais pois foi a minha Mãe que me passou a receita.

Preparação e confecção:
Limpam-se e lavam-se muito bem as Sanchas, para as libertar da terra e de outras sujidades. Prepara-se um estrugido com azeite, alho e cebola picados e dois a três tomates bem maduros. Coloca-se um pouco de chouriça e presunto, partidos aos quadrados no estrugido e deixa-se alourar. 

De seguida, partem-se as Sanchas aos bocados. Pode-se aproveitar o pé, mas eu usei apenas o chapéu da Sancha. Deitam-se no estrugido que deve ter muito pouca água ou nenhuma e deixa-se apurar com o tacho tapado. Tempera-se de sal a gosto e vai-se acrescentando com água fervente para fazer a calda. Deixar apurar muito bem. Assim ficou e assim os comi à gula e só com pão. Estavam deliciosas.
Em Carviçais costumam cormer-se com batatas ou arroz, mas eu gosto é mesmo assim. Só a deliciosa da Sancha e um cibo de pão para amparar o molho.

Sapateira Recheada

Para terminar o ano em grande nada como uma entrada para o nosso jantar de Revellion também em grande. Optei por marisco. Uma bela Sapateira Recheada.

Ingredientes:
- 1 Sapateira
- 2 Ovos Cozidos
- 2 colheres Sobremesa de Maionese
- 1 colher Sobremesa de Mostarda
- 2 colheres Sopa de Cerveja
- 4 colheres Sobremesa de pão ralado
- 4 colheres Sobremesa de picles picados
- Salsa q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta moída q.b.

Preparação:

Coza a Sapateira em água temperada com sal durante cerca de 15/20 minutos. Depois de fria, retire as bocas e patas com cuidado até que fique apenas a carapaça. Abra a carapaça, retire os pulmões (pequenas partes que fazem lembrar penas) e, com a ajuda de uma pequena colher, retire todo interior comestível da mesma e reserve. Pressiionando com cuidado parta a parte interior da carapaça para que esta fique com uma abertura maior pois será mais tarde usada como recipiente. Desfaça o que retirou da carapaça com um garfo e junte 1 ovo cozido picado, 2 colheres sobremesa de maionese, 1 colher sobremesa de mostarda, 2 colheres sopa de cerveja, 4 colheres sobremesa de pão ralado e 4 colheres sobremesa de picles também picados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Após obter uma massa consistente, coloque-a na carapaça. Numa bandeja coloque, por fim, a Sapateira Reacheada, ladeada das bocas e patas previamente partida e decorada com quartos de ovo cozido e picles. Acompanhe com tostas ou pão torrado.