O menu de degustação Primavera cruza de forma sofisticada as memórias de infância do chef António Simões com técnicas e sabores do mundo, mantendo a aposta rigorosa nos produtos nacionais de época e na alta gastronomia que caracteriza o emblemático espaço de Paço de Arcos.
Regressamos ao Intemporal para conhecer o novo menu de Primavera, embora com o verão já a bater à porta. Este é um daqueles lugares onde já fomos felizes e onde a forma como o tempo é moldado define toda a nossa experiência, sendo que este voltar é também feito de abertura de portas a um novo capítulo, já com a recomendação Michelin à porta e com um novo chef no comando. Se és fã de alta gastronomia, prepara-te pois temos uma nova história para contar à mesa.
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| PRELÚDIO: Do Jardim ao Mar, Caviar, Morango Verde, Balsâmico Branco |
Nesta nova história, as suas memórias de infância, enraizadas no centro do país, entre o Rabaçal e Condeixa, cruzam-se com os sabores e técnicas do mundo que absorveu nas suas viagens e o resultado é notável, oferecendo um equilíbrio virtuoso entre a terra e o mar, mostrando respeito absoluto pelo produto nacional que brilha na frescura do Lírio dos Açores ou na profundidade atlântica do Goraz com gamba da costa e berbigão.
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| PRELÚDIO: Ovos Rotos, Toro, Batata Crocante, Gema Curada |
No entanto, e para regozijo dos nossos sentidos, o chef não hesita em cruzar fronteiras ao introduzir a reinterpretação audaz, mas memorável do Khao Soi tailandês ou ao homenagear o encontro de culturas no prato Desde 1543 ou a buscar o conforto conhecido do Cordeiro de Leite. A fechar a narrativa, a doçaria da Chef de Pastelaria Letícia Silva, com destaque para a frescura do prato Morango finalizado à mesa com ginger beer e que reforça que esta nova era é feita de frescura, arrojo e, acima de tudo, identidade.
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| PRELÚDIO: Coscorão, Bacalhau, Poejo, Pimento Fumado |
A viagem gastronómica proposta pelo Chef António Simões desdobra-se num ritmo coreografado, onde cada prato assume o papel de um capítulo vivido. No PRELÚDIO, o primeiro ato focado nos snacks de boas-vindas, o nosso grande destaque vai para o Coscorão. Esta tradicional base estaladiça portuguesa é aqui elevada ao estatuto de alta gastronomia, servindo de suporte a uma delicada combinação de bacalhau, poejo e o toque subtil do pimento fumado, com cebola caramelizada e gel de azeitona verde, num equilíbrio perfeito entre crocância e cremosidade.
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| PASSAGEM: Lírio dos Açores, Cenoura, Kumquat, Tamarindo |
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| PASSAGEM: Desde 1543, Presunto Bolota, Dashi de Cogumelos, Ervilha Lágrima |
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| PERMANÊNCIA: Pão de Fermentação Lenta e Sementes, Manteiga de Cabra, Azeite |
O percurso ganha novas texturas no momento da PERMANÊNCIA, um ato no qual acabamos por nos dedicar ao culto do pão. Longe de ser apenas um acompanhamento, este momento assume um protagonismo fabuloso através de um pão de fermentação lenta de fabrico próprio, cozido na perfeição, com uma côdea estaladiça e o miolo húmido. O serviço é enriquecido por uma untuosa manteiga de cabra e por um azeite selecionado do Alentejo. Obriga-nos a desacelerar e a saborear a simplicidade na sua forma mais luxuosa. A simplicidade do pão, manteiga, azeite e uma vista priveligiada e fabuloso para a foz do Rio Tejo que nos é transmitiva via janelão luminoso de não sei quantas polegadas.
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| DEMORA: Goraz, Jus do Assado, Gamba da Costa, Berbigão da Galiza |
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| DEMORA: Khao Soi, Lula, Couve Fermentada, Frango do Campo |
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| DEMORA: Cordeiro de Leite, Espargos Verdes, Pimenta da Jamaica |
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| ETERNIDADE: Morango, Gengibre Fermentado, Rosas, Chocolate Branco |
A magia consolida-se à mesa, onde a sobremesa é finalizada com uma ginger beer caseira e artesanal, cujo toque efervescente e ligeiramente picante limpa o palato, prolongando na memória a frescura e a identidade desta nova era do restaurante.
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| ETERNIDADE: Amazonas, Chocolate Negro, Maracujá, Cajú |
O Intemporal não mudou de rumo, antes refinou o seu destino. Sob a assinatura do chef António Simões, o restaurante prova que a alta gastronomia vive da técnica, mas perpetua-se através da emoção. O Menu de Primavera não é apenas uma sucessão de pratos felizes, é um diário de bordo comestível que honra as origens portuguesas ao mesmo tempo que pisca o olho ao mundo, sem medo de arriscar em caldos complexos como o do Khao Soi ou em detalhes fabulosos como o do pão de fabrico próprio. É uma paragem obrigatória para esta temporada gastronómica.
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INTEMPORAL
Tipo de Cozinha: Fine Dining
Na Cozinha: Chef António Simões e Chef de Pastelaria Letícia Silva
Distinções: Recomendado Michelin
Copos de Vinho Adequados: Sim
Vinho a Copo: Sim
Estacionamento: Gratuito no Parque do Hotel Vila Galé Collection Palácio dos Arcos
Preço do Menu de Degustação: 120€ (sem bebidas)
Horários: Terça-feira e Sábado: das 12:30h às 15:00h e das 19:30h às 23:00h
Domingo e Segunda-feira: Encerrado
Morada: Rua Vista Alegre
2770-046 PAÇO DE ARCOS
Telefone: +351 968 432 288
