Falua | Vinhos Ao Sabor do Tejo

Ao sabor do Tejo com os vinhos Falua. O Grupo Roullier, player internacional do sector agroalimentar, decidiu, no ano de 2017, apostar nos vinhos em Portugal e adquiriu uma participação maioritária na Falua Sociedade de Vinhos, SA que pertencia ao grupo Gestvinus de João Portugal Ramos.

A Falua, sediada em Almeirim, lança agora, sob nova imagem, uma nova gama de vinhos premium, provenientes de um terroir único na região do Tejo fruto da proximidade aluvial do Rio Tejo e potenciado por amplitudes térmicas de muito calor durante o dia e noites moderadamente frescas.

Com os novos vinhos, a Falua pretende transpor para o seu portfólio a marca da adega, numa estratégia de ligação com um nome de referência na região do Tejo e evidenciando no seu logótipo a estilização do calhau rolado que caracterizam a sua vinha. A Enóloga Antonina Barbosa lidera a equipa de enologia da casa.
Fomos conhecer os novos vinhos, provados sozinhos e depois em pairing com os pratos seleccionados  pelo Chef Rodrigo Castelo para cada um deles.

FALUA DUAS CASTAS 2017 BRANCO | TEJO | 12,5% | PVP 4,69€ 

CHARDONNAY, FERNÃO PIRES 

FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA 

15,5 

Cor amarelo citrino, aspecto limpo e jovem. Aromas frescos e intensos a fruta de caroço amarela madura, citrino, algum traço vegetal, fresco. Na boca mostra algum volume e untuosidade, acidez equilibrada, sumarento, final de boca longo.
Mostrou ser a ligação acertada para entradinhas diversas, com alguma gordura, onde a sua boa acidez e baixo teor alcoólico permitiram a harmonia desejada.

FALUA RESERVA 2017 BRANCO | TEJO | 12,5% | PVP 13,5€ 

ARINTO, FERNÃO PIRES, VERDELHO 

FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA
16,5

Cor amarelo citrino, esverdeados, limpo e brilhante. No nariz mostra-se a fruta citrina, fruta de polpa amarela, carga mineral, fresco. Boca com estrutura, volume, acidez acutilante, com muita fruta citrina e maça verde, final de boca longo.
Acompanhou com mestria o Tártaro de Legumes das Lezirias e Cogumelos Pleurotos. Um prato que precisava da acidez deste vinho para equilibrar a experiência.

CONDE VIMIOSO RESERVA 2015 BRANCO | TEJO | 13% | PVP 12,99€ 

ARINTO 

FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA 

17,5 

Cor amarelo citrino, esverdeados presentes, limpo, jovem e brilhante. Aromas intensos a fruta citrina, notas de barrica ainda presentes, incorporadas, mas ainda com tempo para mais, leve tosta, fresco. Boca que enche o palato, com largura, com uma acidez acutilante e revigorante, fruta citrina ácida, limão, toranja, lima, complexo e equilibrado. Final de boca longo. Como será com mais uns anos de descanso? Algo que gostava de descobrir.
A maridagem foi feita com uma interpretação da Sopa da Pedra do Chef Rodrigo Castelo. Maravilhoso cada um em separado e assim continuaram quando se juntaram.

FALUA RESERVA UNOAKED 2015 TINTO | TEJO | 14,5% | PVP 13,5€ 

TOURIGA NACIONAL 

FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA
16,5

Cor rubi intenso, concentrado, de aspecto límpido e jovem. No nariz uma touriga muito pura, notas de fruta vermelha e preta silvestre, bem acompanhadas por notas florais, frescas, num perfil definido, limpo e de grande pureza. Na boca continuamos num bom ponto de frescura, acidez a fazer salivar, a secar o palato, com boa estrutura e volume, muita fruta boa e bonita, equilibrado e de final de boca longo.
A Lapardana  foi o prato seguinte. Mais uma vez a frescura, acidez e elegância do vinho fez a diferença. Se esperávamos um branco para o bacalhau, este tinto fez muito bem o papel.

CONDE VIMIOSO RESERVA 2015 TINTO | TEJO | 14% | PVP 12,99€ 

TOURIGA NACIONAL, CABERNET SAUVIGNON, ARAGONÊS, SYRAH 

FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA
17

Cor vermelho intenso, concentrado, fechado e de aspecto limpo. No nariz destaca a bonita fruta vermelha e preta madura, os frutos silvestre e de árvore, com boa parte floral, alguma turfa de bosque, ligeiro vegetal, terroso e de perfil fresco. Boa presença de boca, de tanino presente, apesar de polido e macio, mais uma vez com a fruta em bom plano, com largura e terminando longo e com uma frescura e elegância enorme.
Harmonização efectuada com o Cabrito Assado no Forno, Puré de Batata Assada do Cabrito e Granizado de Laranja. Mais uma vez no ponto. Os produtos assim são sempre valorizados.

CONDE VIMIOSO ESPUMANTE EXTRA BRUTO 2012 BRANCO | TEJO | 12% | PVP 8,90€
CHARDONNAY, TOURIGA NACIONAL
FALUA SOCIEDADE DE VINHOS, SA
15,5
Cor amarelo citrino, nuances limpas e jovens, com bolha fina e de cordão persistente. Aroma delicados a fruta branca de caroço, ameixa amarela, algum pão tostado, torrada matinal, notas perfumado de flor branca e algum mel. Na boca mostra espuma leve, sem traçar a boca, com frescura, bom volume, boa intensidade e persistência final.
Casou com a sobremesa, Nem tudo é Limão, que jogou muito bem com o perfil do espumante.

Taberna Ó Balcão no Restaurante Terraço do Hotel Tivoli | Sabores Ribatejanos Aqui Tão Perto

A Taberna Ó Balcão e o Chef Rodrigo Castelo desceram até Lisboa para participar em mais uma semana gastronómica de Fátima Moura, Portugal de Norte a Sul, a decorrer no Restaurante Terraço do Hotel Tivoli. Do alto do Terraço do Hotel Tivoli, uma paisagem magnifica sobre Lisboa, ao fundo o Rio Tejo, à mesa sabores ribatejanos.

A viagem até às cores e sabores do Ribatejo começam com o couvert. Uma trilogia composta pelo Croquete de Rabo de Boi, Azeite da Região e o Mini Torricado de Cachaço de Bacalhau. A parte mais saborosa do bacalhau num torricado cheio de sabor. Versões minis adaptadas ao local, mas sem perderem identidade.

A entrada veio logo de seguida. Um poderoso Tártaro de Peixes e Mariscos do Rio. Um Tártaro fabuloso, à base de fataça e berbigão, cheio de sabores portugueses, frescos e a pedirem um dose extra logo de seguida. E aquele crocante de camarinha é magnifico. A não perder.

Com o prato de peixe chegou o Lombo de Fataça com Arroz de Berbigão. O toque de limão a fazer a ligação entre ambos e com o vinho branco. Polme da Fataça estaladiço, peixe no ponte. Grande equilíbrio na ligação.

A Lombeta de Novilho com Chips de Batata Doce representou o prato de carne. Novilho no ponto, cozinhado a baixa temperatura e selado de forma exemplar mantinha todos os sucos essenciais para um ponto correcto. As Chips de Batata Doce, estaladiças, crocantes e viciantes acompanharam a carne. Nota ainda para a cama de molho de mostarda maturada. De limpar o prato.

Por último a sobremesa. O Gelado de Melão com Pimentos e Crocante de Sementes de Abóbora. O prato que se distancia mais do apresentado no Taberna Ó Balcão chega ao prato com numa taça de bolacha caramelizada que para além de extra adocicar a sobremesa me parece um pouco desligada dos restantes elementos da mesma. Fiquei-me pelo Gelado.
Os vinhos, da Adega Cooperativa do Cartaxo, fizeram as honras nas ligações vinicas. Bridão Clássico 2014 Branco, Bridão Private Collection 2013 Tinto e Bridão Colheita Tardia 2013. Mereciam melhor tratamento em termos de temperaturas e conhecimento acerca dos mesmos, ainda assim ligação conseguida. Para além disso faltou um vinho,

De 16 a 26 de Setembro pode provar diversos pratos do Chef Rodrigo Castelo numa versão mais "arranjada" no Restaurante Terraço do Hotel Tivoli, mas se não conseguir ir a tempo, pode sempre visitar o original em Santarém. Acredite que vale a visita.

Restaurante Taberna Ó Balcão - Santarém

O Restaurante Taberna Ó Balcão é bem capaz de ser, neste momento, a desculpa mais saborosa para um escapadela até Santarém. Localizado no centro histórico de Santarém vamos encontrar uma antiga taberna, anterior casa de apaixonados pela tauromaquia, remodelada, mas com o mesmo perfil informal e carismático desta região. 

Cada canto e cada pormenor é cuidado e  resulta numa combinação de cor e lugares comuns. Os pratos decorativos, os azulejos, o quadro do menino a chorar, uma pintura na parede restaurada e pintada directamente na parede, a mesa mármore, tudo sublime.

Antes de comer vamos querer andar a bisbilhotar cada cantinho do restaurante. Um verdadeiro entretém para os sentidos. Partilhar as memórias e os sabores tradicionais com cada cliente.

Petiscar será a ordem primária com que a nossa vontade nos puxará até aqui. Mas será mais do que bem petiscar. O Chef Rodrigo Castelo pegou em receitas e comeres tipicos da região e deu-lhe um toque diferente. Cozinha de autor aplicada ao petisco e à cozinha regional sem a descaracterizar, tornando-a deliciosa de ver e de comer.

A Perninha de Codorniz com Redução de Abafado. Viciantes para picar no inicio de refeição e abrir as hostilidades.

O Coelho de Escabeche, que na minha opinião, é um dos pratos a não perder. O impacto de sabor desde a primeira à última garfada é delicioso. O contraste criado com a maçã resulta e a procura por um pedaço de pão para que não se perca pitada deste prato é uma constante.

Sopa de Peixe Rei com Ovas. Delicado e ao mesmo tempo completo. Não me contentava apenas com uma dose apesar da generosa quantidade.

Torricado de Cachaço de Bacalhau. O bacalhau desviado grosseiramente, com tudo a que tem direito num torricado de pão da região. Também este fica na minha lista.

Os Lombos de Fataça com Arroz de Berbigão do Rio marcam também esta minha experiência. Nem sei bem descrever o que gostei mais neste prato. Se o crocante do peixe da tempura do peixe e depois o peixe perfeito no seu interior, se o arroz de Berbigão do Rio cheio de intensidade e de sabor a Berbigão.

Passamos para os pratos de carne também iniciando com uma sopa. Uma tradicional Sopa de Ossos da região que aqui nos leva para outro sitio. Uma verdadeira refeição. Muito parecida com uma sopa da pedra na sua essência, mas com diferenças que justificam a sua escolha.

Continuando na carne, A Lombeta de Novilho com Redução dos seus Sucos em Mostarda Matizada e Batata Doce bilhou de seguida. Embora não seja um amante incondicional da Batata Doce, a ligação à lombeta funciona e a carne é tenra como manteiga.

No último prato de carne o por mim aguardado Ensopado de Borrego à Ribatejana com Manjericão e Tomate Fresco. Tirava-lhe, por ventura, o tomate fresco e repetia dose e doses. Há muito quem não goste de borrego... mais fica!

Para terminar,  um sobremesa diferente e ao mesmo tempo tão ribatejana. Um Triptico composto por Gelado Ó Balcão -Gelado de Melão com molho de pimentão-, Arrepidado de Almoster e Celeste.

Uma experiência a repetir para poder conhecer as restantes delicias de uma carta rica, com bons preços e uma lista de vinhos também ela muito interessante para este conceito.

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RESTAURANTE TABERNA Ó BALCÃO

Tipo de Cozinha: Petiscos, Regional, Cozinha de Autor

Copos de Vinho Adequados: Sim

Estacionamento: Fácil

Preço Médio Refeição: 20€

Morada: Rua Pedro de Santarém, Nº 73 2000-223 SANTARÉM

Telefone: 243 055 883

Na Net: https://www.facebook.com/tabernaobalcao?fref=ts